Takhle jemné kedlubny dostanou šmrnc: Se salámem v sýrovém těstíčku chutnají skvěle

Křupavý salám v sýrovém těstíčku

Když zarytým masožravcům na otázku „Co bude k jídlu?“ prozradíme, že křupavý salám v sýrovém těstíčku, dost možná se jim začnou sbíhat sliny. Na talíř pak ještě naservírujeme mladé brambory a k tomu výborně ochucené kedlubny, což je možná překvapí. Po ochutnání ale zjistí, že mají na talíři překvapivě vyladěné jídlo a dostaneme pochvalu za nápad.

Křupavý salám v sýrovém těstíčku je přesně ten prvek, který může přesvědčit i ty, kteří kedlubny obvykle nejedí. Kedlubny mají jemnou, lehce nasládlou chuť, ale po dušení a zahuštění mohou někomu připadat málo výrazné. Když je správně ochutíme a doplníme o slanější opečený salám se sýrem, dostaneme výraznější jídlo, ve kterém zelenina nepůsobí nudně.

Kedlubny obvykle připravujeme jako polévku, dáváme si je jen tak na chléb s máslem nebo z nich chystáme kedlubnové zelí. Recept, který najdete na konci článku, je výbornou volbou pro ty, kteří by si kedlubny k jídlu sami od sebe nevybrali.

Jak vybrat kedlubny, aby nebyly dřevnaté?

Na zadělávané kedlubny se nejlépe hodí mladší kusy, které jsou pevné, těžší do ruky a nemají popraskanou nebo svraštělou slupku. Mladé kusy mají také svěží a pevné listy. Naopak velké přerostlé kedlubny mohou být vláknité, tužší a po uvaření méně příjemné na skus. Pokud chceme jemnější výsledek, vyplatí se sáhnout po menších až středně velkých kedlubnách.

V receptu uvedeném na konci článku používáme i kedlubnové lístky, proto si všímáme, jestli jsou svěží, nebo naopak povadlé. Mladé lístky mají výraznější chuť než samotná bulva. Díky nim pak bude zadělávaná zelenina ještě chutnější. Starší nebo tuhé listy raději nevyužíváme, protože by mohly v jemné smetanové omáčce působit hrubě.

Jak udělat, aby zadělávané kedlubny nebyly mdlé?

Jemné kedlubny potřebujeme správně dochutit. Proto vyvážíme sladkost a kyselost. Potřebujeme kromě octu a soli i jemné koření, jako je právě špetka muškátového koření. Když s dochucením počkáme až na závěr, omáčku lépe doladíme podle toho, jak sladké nebo výrazné kedlubny máme.

Sledujeme jejich tvrdost, ale nenecháme je rozvařit. Mají změknout, ale neměly by se v omáčce úplně ztratit. Měly by jít příjemně kousat. Pak budou v jídle působit svěžejším dojmem. Příliš měkké kedlubny by zbytečně připomínaly kaši a jídlo by spíše pokazily. Nezachránil by to ani křupavý salám.

Jak dosáhnout křupavého salámu v sýrovém těstíčku?

U salámu v sýrovém těstíčku rozhoduje hlavně správná hustota obálky a dostatečně rozpálený tuk. Těstíčko nemá být řídké, jinak by ze salámu steklo. Příliš hutné by zase působilo velmi těžce. Jemně nastrouhaný uzený sýr pomůže výraznější chuti a zároveň se při smažení pěkně propojí s těstíčkem.

Plátky salámu se při smažení mají tendenci kroutit. Proto je po obvodu na pár místech nařízneme. Lépe a rovnoměrněji se opečou a těstíčko se na nich udrží v souvislé vrstvě. Hotové řízečky podáváme hned. Čerstvě usmažená obálka totiž báječně kontrastuje s jemnými kedlubnami.

Jarní

Jarní jídelníček fandí zdravým a odlehčeným receptům. Tělo potřebuje po chladné zimě dodat vitamíny, a tak bychom mu je měli dopřát. Základem jsou rozhodně čerstvé bylinky, které začínají růst a dají…

Zadělávané kedlubny s novými brambory a salámem v sýrovém těstíčku

Pro dvě osoby budete potřebovat: 2 kedlubny i s lístky, 200 ml 12% sladké smetany, 200 ml vývaru (nebo bujón), 1 lžíci hladké mouky, 10 g másla, 1 lžičku cukru, 1 lžíci octa, mletý bílý pepř, mletý černý pepř, muškátový květ, muškátový oříšek a sůl.

Na salámové řízečky si připravte: 100 g šunkového salámu (2 plátky), 1 vejce, 1 lžíci hladké mouky, 1 lžíci mléka, 50 g uzeného sýra a 1 špetku mletého koriandru.

Jak na to? 

1. V rendlíku připravte světlou jíšku, rozřeďte vývarem nebo použijte vodu a bujón (hodí se i vývar z uzených žebírek).
2. Přidejte na nudličky nebo malé plátky nakrájené kedlubny, osolte a duste.
3. Jakmile jsou kedlubny téměř měkké, přidejte nadrobno nasekané mladé střední kedlubnové lístky, lžičku cukru, lžíci octa (třeba domácího koprového), špetku muškátového květu a oříšku, opepřete a promíchejte.
4. Ve smetaně promíchejte hladkou mouku (podle potřeby) a za stálého míchání přilévejte ke kedlubnám. Nechte chvíli probublat, případně ještě dochuťte a odstavte.
5. V hlubokém talířku rozšlehejte vajíčko s hladkou moukou, mlékem, mletým koriandrem a vytvořte středně husté těstíčko. Přidejte jemně nastrouhaný uzený sýr a promíchejte.
6. Plátky salámu oloupejte a po obvodu nakrojte, aby se nám při smažení nekroutily. Namočte je do těstíčka a z obou stran smažte dorůžova.

Náš tip: Vyzkoušejte zajímavou variantu přípravy kedluben v podobě ochucených hranolků s křenovým dipem. Přichystejte si je podle našeho videoreceptu.