Většina lidí tuto zeleninu v obchodě míjí. Přitom patří k tomu nejlepšímu, co můžete jíst: Pomůže imunitě i zraku

Přehlížený „zázrak“

Přestože si tuto zeleninu často do nákupního košíku nedáváme, měl by být kadeřávek běžnou součástí našeho jídelníčku. Patří totiž mezi nejvýživnější listovou zeleninu a právem bývá označován za superpotravinu. Podle odborníků obsahuje velké množství vitaminů C, K a A, kyselinu listovou, vlákninu i minerální látky, například vápník, draslík nebo mangan.

Díky vysokému obsahu vitaminu C podporuje správnou funkci imunitního systému. Vláknina v něm obsažená přispívá ke zdravému trávení a delšímu pocitu sytosti. Kadeřávek je také jedním z nejbohatších zdrojů luteinu a zeaxanthinu, tedy karotenoidů, látek, které se přirozeně hromadí v sítnici oka a pomáhají chránit zrak před poškozením způsobeným modrým světlem i možným poškozením souvisejícím se stárnutím.

Tuhé listy? Stačí znát pár triků

Mnoho z nás ani netuší, jaké chutné pokrmy lze z kadeřávku vykouzlit. Hodí se při přípravě studených i teplých pokrmů na letní i chladnější dny. Často nás však od jeho přípravy odrazují velké tuhé listy, se kterými si mnozí nevědí rady. Když ale budete znát pár triků, jak je zjemnit, bude vaření hračka.

Listy nejlépe zbavíme tuhosti i objemu blanšírováním nebo vložením do parní lázně. Jemnější chuť můžeme získat také olejovou masáží. Že nevíte, o co se jedná? Listy jednoduše v míse promícháte s olivovým olejem nebo citronovou šťávou a mačkáte je, dokud nezměknou.

Nejtužší je pevný stonek, ten se proto do vaření nepoužívá. Odstraňte pouze řapík a využijte listy. Nejlepší chuť a křupavost nabízí kadeřávek překvapivě po prvním přemrznutí, v létě si můžete pomoci vložením zeleniny na pár hodin do mrazáku. 

Kam kadeřávek použít?

V letních měsících ho oceníme zejména při přípravě salátů. Kadeřávek totiž nevadne a dlouho si drží křupavost. Ideální je i na dušení. Zacházet s ním můžeme stejně jako se špenátem nebo klasickou kapustou. Natrhané kusy listů opečeme na oleji, podlijeme trochou vody a na chvíli přiklopíme pokličkou. Dochutíme solí, pepřem, případně česnekem a podáváme jako zdravou přílohu k masu nebo bramborám. Kadeřávek se rovněž skvěle hodí třeba do oblíbených karbanátků, na které vám nabízíme recept.

Karbanátky z kadeřávku

Karbanátky patří k tomu nejlepšímu, co si v našich domácnostech připravujeme. Můžeme je dělat s masem, zeleninou i ovesnými vločkami. Právě s nimi lze kombinovat i kadeřávková verze.

Na přípravu karbanátků budete potřebovat: 800 g kadeřávku, 1 cibuli, 5 stroužků česneku (dle chuti i víc), 200 g ovesných vloček, sůl, mletý černý pepř, 1 vejce a strouhanku.

Jak na to?

1. Listy kadeřávku povařte 5 minut ve vodě, poté je sceďte. Společně s cibulí a česnekem je umelete na masovém mlýnku.
2. Přidejte ovesné vločky, vejce, sůl a černý pepř. Vše důkladně promíchejte a nechte 15 minut odpočinout.
3. Směs znovu promíchejte a podle potřeby ji ještě zahustěte ovesnými vločkami. Dávejte však pozor, abyste jich nepřidali příliš mnoho – vločky během odpočinku nabobtnají a směs by neměla být příliš tuhá. Poté ji nechte dalších 15 minut odpočinout.
4. Směs znovu promíchejte, vytvarujte z ní karbanátky a obalte je ve strouhance.
5. Karbanátky smažte z obou stran dozlatova.
6. Podávejte s oblíbenou zeleninou nebo vařenými bramborami.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit zeleninový salát s perfektní rybou na másle.

Zdroje informací: Pmc.ncbi.nlm.nih.gov, Nutritionsource.hsph.harvard.edu