Obyčejný sendvič se šunkou Francouzi povýšili na lahůdku. Croque monsieur vylepšuje jedna krémová vrstva

Vylepšený sendvič od Francouzů

Sendviče jsou ideálním řešením, když potřebujete připravit něco rychlého k snídani, svačině nebo k večeři. Stačí dva plátky chleba, mezi ně třeba šunka a sýr a jednoduchý pokrm je na světě. Když se ale do podobného sendviče pustí Francouzi, i taková obyčejná kombinace může získat mnohem lákavější podobu.

Právě takový je croque monsieur, jedna z klasik francouzských kaváren a bister. Na první pohled připomíná běžný zapečený toast, od něj se ale v několika detailech liší. Důležitý je kvalitní chléb, dobrá šunka, dostatek sýra a samozřejmě bešamelová omáčka, díky níž je sendvič uvnitř vláčný a na povrchu krásně zapečený.

Francouzský sendvič starý přes sto let

Croque monsieur rozhodně není žádnou novinkou. Na jídelních lístcích pařížských podniků se objevoval již na začátku 20. století. Obvykle se uvádí rok 1910, kdy jej měla nabízet jedna z pařížských restaurací na Boulevard des Capucines.

Brzy se z něj stal typický pokrm kaváren, barů a bister. Hodil se totiž přesně pro chvíle, kdy měl host chuť na něco teplého a sytého, ale ne na celé velké jídlo. Croque monsieur se ostatně později dostal i do literatury – zmínku o něm najdete v románovém cyklu Hledání ztraceného času Marcela Prousta.

Křupavý pán?

Zajímavý je už samotný název sendviče. Francouzské sloveso croquer znamená křupat, chroupat nebo se do něčeho zakousnout, zatímco monsieur je pán. Přesný původ názvu croque monsieur není známý, jeho první část ale dobře vystihuje jednu z hlavních předností sendviče – dozlatova opečený chléb, který při zakousnutí příjemně křupne.

S názvem se pojí i několik legend. Podle jedné z nich vznikl v pařížském bistru, jehož majitel nahradil bagetu opečeným bílým chlebem. Když se jej host zeptal na šunku uvnitř, měl žertem odpovědět, že je „od tamtoho pána“, tedy monsieura. Jde ovšem spíš o hezkou historku než o doložené vysvětlení názvu.

Šunka, sýr a pořádná porce másla

Základní croque monsieur přitom žádné složité suroviny nepotřebuje. Tradičně se připravuje z bílého chleba pain de mie, který se podobá našemu toastovému chlebu, másla, vařené šunky a sýra. Nejčastěji se používá gruyère nebo ementál, případně comté.

Právě na surovinách záleží nejvíc, neboť se v jednoduchém sendviči jejich chuť vynikne. Chléb se potře máslem, naplní šunkou a sýrem a poté se opeče nebo zapeče tak, aby byl na povrchu dozlatova a sýr uvnitř se dokonale rozpustil.

Nakonec přichází na řadu bešamel. Jemná omáčka z másla, mouky a mléka se rozetře na chléb a sendvič se ještě zasype sýrem. Po zapečení tak vznikne na povrchu zlatavá sýrová vrstva, zatímco uvnitř zůstane vše krásně vláčné.

Ještě vajíčko a z pána je madame

Slavný francouzský sendvič má i svou dámskou obdobu. Croque madame se připravuje podobně jako croque monsieur, navrch se ale ještě položí sázené vejce. Podle jedné z teorií dostala tato varianta své jméno proto, že vejce na sendviči připomínalo dámský klobouk.

Postupem času vznikla i řada dalších obměn. Croque monsieur někteří připravují s různými druhy sýrů, někdy se chléb potírá dijonskou hořčicí a existují i recepty, v nichž se celý sendvič namáčí do směsi vajec a smetany a teprve poté zapéká. Chléb díky vaječno-smetanové směsi zůstane uvnitř měkký, zatímco na povrchu se dozlatova opeče.

Croque monsieur

Právě kontrast opečeného chleba, teplé šunky a rozpuštěného sýra je tím, co z obyčejného šunkového sendviče udělalo francouzskou klasiku známou po celém světě. Můžete si ji dát na svačinu, na snídani nebo jako Francouzi coby hlavní chod a hranolkami jako přílohou. 

Budete potřebovat: 2 plátky bílého toastového chleba, asi 1,5 cm silné(použít lze i normální kváskový chléb), 1 lžíci másla, 2 lžíce bešamelu, 1–2 plátky kvalitní šunky od kosti, strouhaný sýr Comté (případně jiný sýr podle chuti). Na bešamel: 20 g másla, 20 g hladké mouky, 250 ml plnotučného mléka, sůl, pepř, špetka strouhaného muškátového oříšku, špetka kajenského pepře, 1 bobkový list, 1/2 cibule, 2 lžíce strouhaného sýra.

1. Nejprve připravte bešamel. V menším hrnci na mírném ohni rozehřejte máslo, najednou přisypte mouku a vařečkou promíchejte na hladkou jíšku. Za stálého míchání ji asi 2 minuty opékejte. Poté hrnec odstavte a jíšku nechte zchladnout.
2. Do druhého hrnce nalijte mléko, přidejte polovinu cibule, bobkový list, sůl, pepř, muškátový oříšek a kajenský pepř. Za občasného míchání pomalu zahřívejte téměř k varu. Ochucené mléko přeceďte. Polovinu nalijte k vychladlé jíšce a metličkou důkladně rozmíchejte. Přilijte zbytek mléka, vraťte hrnec na střední plamen a za stálého míchání přiveďte omáčku k varu.
3. Jakmile začne bešamel probublávat, vařte jej ještě asi 2 minuty a intenzivně míchejte, aby se nepřichytil ke dnu. Podle potřeby dochuťte, odstavte a vmíchejte strouhaný sýr. Míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Troubu předehřejte na 185 °C s horkovzduchem a horním ohřevem, případně na 200 °C při klasickém pečení s horním ohřevem.
5. Plátky chleba opečte a potřete máslem. Na dva plátky rozetřete po lžíci bešamelu, obložte je šunkou a posypte strouhaným sýrem. Oba chleby zakryjte druhými plátk\. Povrch potřete další vrstvou bešamelu a posypte sýrem. Oba sendviče vložte do trouby a zapékejte asi 15 minut.  Upečené sendviče vyjměte z trouby a ihned podávejte.

Zdroje informací: Forknplate.com, Colleensparis.com, Tasteoftoulouse.com, Thefrenchcookingacademy.com

Máte rádi sendviče? V naší fotogalerii se můžete inspirovat, jaké další připravit.

Fotogalerie - sendviče

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Náš tip: Vyzkoušet můžete také Club sendvič podle našeho videoreceptu.