Dukátovky do ruky podle Aleny z Peče celá země. Tahle variace na buchtičky se šodó vás dostane

Finalistka z Peče celá země

Pokud jste sledovali poslední řadu pořadu Peče celá země, sympatickou a usměvavou Alenu z Kuřimi u Brna si určitě pamatujete. Zpočátku poměrně nenápadná soutěžící se nakonec probojovala do finále mezi trojici nejlepších. V oblíbené cukrářské soutěži sice nakonec nezvítězila, změnila jí ale život, a to natolik, že skončila s prací v kanceláři a od té doby se plně věnuje cukrařině. 

Kromě toho, že peče dorty na zakázku a pro restauraci Šrámkův splav v Kuřimi, splnila si i svůj sen o tom vést pekařské a cukrářské kurzy. Podobní nadšenci do pečení se tak pod jejím vedením mohou naučit péct dorty, ale třeba i větrníky nebo dvojctihodné koláče.

Aleniny sladké výtvory můžete také obdivovat na jejím profilu Aladort na Instagramu, kde nedávno uveřejnila recept na netradiční buchtičky se šodó nebo chcete-li s krémem, jak se jim rovněž někde říká. 

Buchtičky trochu jinak

Jeden z nejoblíbenějších dětských pokrmů běžně sestává z malých kynutých buchtiček, které se přelévají řídším vanilkovým pudinkovým nebo ještě lépe žloutkovým krémem. Alena ale recept pozměnila tak, že vytvořila jakousi fastfoodovou verzi tradičního sladkého pokrmu.

Místo malých buchtiček totiž upekla větší kynuté bochánky, které vložila do prohlubní formiček na muffiny, takže vytvořila větší bochánky a ty pak jako koblihy naplnila krémem. Díky tomu vzniknou šikovné jednoporcovky do ruky, na nichž si můžete pochutnávat kdykoliv a kdekoliv. 

Jak na dokonalé buchtičky?

I základem dukátových buchtiček od Aleny je dobře nakynuté těsto, které je po upečení vláčné a nadýchané. Zásadní je nenechat je překynout. „První kynutí stačí 20–30 minut, po vytvarování dalších přibližně 15 minut,“ radí pro Toprecepty Alena a následně doporučuje si těsto raději odvažovat, aby byla jedna buchtička jako druhá.

Pětačtyřicet gramů je podle finalistky cukrářské show ideální velikost do muffinové formy a všechny buchtičky se upečou rovnoměrně. Alena dále doporučuje kuličky pořádně stáhnout: „Krouživým pohybem dlaně po pracovní ploše vytvoříte hladký a vypnutý povrch.“

Aby měly buchtičky ještě lahodnější chuť, radí Alena je potřít dvakrát máslem. Před pečením stačí na potření čisté rozpuštěné máslo, po upečení máslo s rumem. Nakonec pak přidává ještě jeden tip: „Nešetřete krémem! U těchhle dukátovek má být po rozkrojení uvnitř pořádná nálož šodó. Právě v tom je celý jejich smysl.“

Buchtičky s krémem podle Aleny

Pokud vás tyto buchtičky se šodó naruby zaujaly, můžete si je upéct podle receptu, který jsme získali přímo od Aleny. Z této dávky vytvoříte přibližně 15 kousků.

Budete potřebovat: 300 g hladké mouky, 125 g plnotučného mléka, 100 g oleje, 50 g cukru, 21 g čerstvého droždí, 1 žloutek, 1 vejce, špetku soli. Na potření před pečením: rozpuštěné máslo. Na potření po upečení: rozpuštěné máslo, trochu tuzemského rumu. Na vanilkovo-rumový šodó krém: 400 g plnotučného mléka, 1 vanilkový lusk nebo 1–2 lžičky kvalitní vanilkové pasty, 80 g žloutků, 70 g cukru, 25 g kukuřičného škrobu, 40 g másla, 15 g tuzemského rumu a špetku soli.

1. Mléko lehce zahřejte, aby bylo pouze vlažné. Do části mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu cukru a mouky a nechte vzejít kvásek.
2. Do mísy dejte mouku, zbývající cukr, žloutek, celé vejce, olej, sůl, zbytek mléka a připravený kvásek. Vypracujte hladké a pružné těsto. Těsto zakryjte a nechte na teplém místě kynout 20–30 minut.
3. Vykynuté těsto rozdělte na kousky po 45 g. Z této dávky jich vyjde přibližně 15. Každý kousek položte na pracovní plochu, překryjte ho dlaní a krouživými pohyby ho stáhněte do hladké, pevné kuličky.
4. Kuličky vložte do silikonové formy na muffiny. Formu není potřeba vymazávat. Nechte ještě přibližně 15 minut dokynout. Před pečením každou buchtičku potřete rozpuštěným máslem a upečte dozlatova.
5. Ihned po vytažení z trouby potřete ještě horké buchtičky směsí rozpuštěného másla a trochy rumu. Budou krásně vláčné a voňavé.
6. Mléko s vanilkou zahřejte téměř k varu. Žloutky metličkou rozmíchejte s cukrem, kukuřičným škrobem a špetkou soli. Za stálého míchání přilijte část horkého mléka, promíchejte a vše vraťte zpět do rendlíku.
7. Za intenzivního míchání zahřívejte. Jakmile krém zhoustne a začne probublávat, ještě ho krátce provařte, aby se škrob dostatečně aktivoval.
8. Krém odstavte. Při teplotě přibližně 50–60 °C vmíchejte máslo, přidejte rum a nakonec promixujte tyčovým mixérem do hladké a lesklé konzistence.
9. Krém před plněním nenechte úplně vychladnout. Ideální je plnit při teplotě přibližně 30–35 °C. Krém je v tu chvíli stále krásně hladký a dostatečně tekutý, aby dobře vyplnil vnitřek buchtičky.
10. Vlažné buchtičky naplňte pomocí cukrářského sáčku s delší plnicí špičkou. Špičku zapíchněte shora dovnitř a každou buchtičku štědře naplňte šodó krémem. Po úplném vychladnutí krém uvnitř zpevní. Nakonec dukátovky lehce pocukrujte.

Na postup přípravy buchtiček se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Dukátové buchtičky do ruky podle Aleny z Peče celá země: Krém se ukrývá uvnitř

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Klasické malé buchtičky přelité krémem si připravíte podle našeho videoreceptu.