Večeře z jednoho hrnce za pár korun: Objevte maďarskou fazolovou specialitu babos nokedli

Levná specialita staré maďarské kuchyně

Léto se pomalu chýlí ke konci a ke slovu přicházejí vydatnější pokrmy, u nichž v chladnějších večerech oceníme, když trochu zahřejí. A když je jejich příprava snadná, je to v poprázdninovém shonu jen bod k dobru.

A takový je třeba tradiční pokrm maďarské kuchyně známý jako babos nokedli, který se v různých podobách připravoval hlavně v chudších domácnostech.

Fazole nejsou jen do polévky

Základem pokrmu babos nokedli jsou fazole, které se odjakživa využívaly k přípravě jednoduchých a levných jídel. Luštěniny obecně bývaly v minulosti důležitou součástí jídelníčku především proto, že byly levné, daly se dlouho skladovat a snadno se z nich dalo připravit vydatné jídlo. 

Právě v Maďarsku je kdysi spojovali i s malými nočky, jimž říkají nokedli, a výrazným paprikovým základem. Tyto drobné moučné nočky jsou maďarskou obdobou našich halušek. Připravují se z jednoduchého těsta z mouky, vajec a vody, které se po malých kouscích zaváří do vroucí vody. V maďarské kuchyni se často podávají jako příloha k perkeltům a dalším jídlům s omáčkou.

Jídlo chudších domácností

Babos nokedli je pokrm mnoha podob. Stejně jako u mnoha dalších prostých lidových jídel se často připravoval z toho, co bylo právě doma. Setkat se tak lze s různými verzemi pokrmu, jehož základem jsou fazole a nokedli nebo jiné těstoviny.

Jedna z variant je spojována s maďarskými Šváby, potomky německy mluvících osadníků, kteří se zejména v 18. století usazovali v Uhrách.  Ti připravovali babos nokedli neboli fazole s nokedli například v okolí obcí Újlengyel, Vecsés nebo Újhartyán. Jídlo často připravovali, když se začínalo ochlazovat, a také v pátek, kdy se nejedlo maso.

Zajímavostí je, že podobné jídlo se objevovalo také v romské kuchyni pod názvem babról haluska. I tady šlo původně o jednoduchý a levný pokrm, jehož podoba se v jednotlivých rodinách lišila.

Dvě jídla najednou

Fazole se mohly připravovat na cibulovém paprikovém základu, někdy se přidávala rajčata a podle možností také maso, slanina nebo uzenina. Společným znakem zůstávaly fazole, nokedli či jiné domácí těstoviny a dostatek výrazné šťávy, která obě hlavní složky spojila.

Specifický byl i postup. Nejprve se totiž uvařila fazolová polévka, z níž se část měkkých fazolí vybrala. Ty se následně opekly na sádle s cibulí, lehce rozmačkaly, osolily a opepřily a nakonec se smíchaly s uvařenými nudlemi nebo nokedli.

Z jednoho základu tak vznikla polévka a další samostatný pokrm. Můžete tak zabít dvě mouchy jednou ranou: může to být jak polévka, tak hlavní chod, a to buď hned po sobě, nebo rozložené na dva dny.

Maďarské babos nokedli

Babos nokedli se dá připravit i v bohatší podobě s uzeným masem a slaninou. Suché fazole se nejprve namočí a následně uvaří společně s uzeným masem a bobkovým listem. Vývar z fazolí a masa se nevylévá, později poslouží k přípravě omáčky.

Na vyškvařené slanině se osmahne cibule a česnek a přidá se mletá paprika, případně uzená paprika, kmín a trochu rajčatového protlaku. Do tohoto základu přijdou uvařené fazole, nakrájené uzené maso a část vývaru. Výsledkem má být husté šťavnaté ragú, do něhož se nakonec přidají nokedli.

Budete potřebovat: 400 g suchých strakatých fazolí, 400–500 g uzeného kolena nebo uzené krkovice, 150 g masité uzené slaniny, 1 velká cibule, 4 stroužky česneku, 1 vrchovatá lžíce mleté sladké papriky, 1 lžička uzené papriky, 1 lžička mletého kmínu, 1 bobkový list, 1 lžíce rajčatového protlaku, čerstvě mletý pepř, sůl podle potřeby a přibližně 1–1,5 l vývaru z fazolí. Na nokedli: 300 g hladké mouky, 2 vejce, přibližně 150 ml vody, 1 velká špetka soli.

Jak na to? 

1. Fazole večer před přípravou namočte alespoň na 8–12 hodin do dostatečného množství studené vody. Druhý den vodu slijte a fazole dejte vařit v čerstvé vodě. Pokud je uzené maso příliš slané, můžete je předem na několik hodin namočit do studené vody.
2. Fazole vařte společně s uzeným masem a bobkovým listem, dokud nejsou téměř úplně měkké a maso se nedá snadno krájet. Vývar nevylévejte, přibližně 1–1,5 l odložte stranou.
3. V hrnci nebo kotlíku opečte na kostičky nakrájenou slaninu. Jakmile pustí tuk, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmahněte ji. Přidejte prolisovaný česnek, hrnec odstavte z ohně a vmíchejte sladkou papriku. Přidejte uzenou papriku, kmín a rajčatový protlak.
4. Přilijte trochu vývaru z fazolí, důkladně promíchejte a přidejte uvařené fazole. Uzené maso vyjměte, nakrájejte na větší kousky a vraťte do hrnce. Přilijte tolik vývaru, aby vzniklo husté, ale dobře promíchatelné ragú. Nemělo by být polévkové, zároveň v něm ale musí zůstat dostatek tekutiny pro nokedli.
5. Opepřete a nechte vše na mírném ohni společně provařit. Osolte až nakonec podle chuti, neboť uzené maso i slanina mohou být dostatečně slané.
6. Mezitím připravte těsto na nokedli. K mouce přidejte vejce, sůl a postupně přilévejte tolik vody, aby vzniklo měkké, ale nikoli tekuté těsto vhodné k protlačování nebo odkrajování malých nočků.
7. Když jsou fazole i maso zcela měkké, zavářejte nokedli přímo do vroucího ragú a rychle promíchejte. Od této chvíle pokrm často míchejte. Nokedli nasávají šťávu a škrob z těsta ji zároveň zahustí. Pokud je ragú příliš husté, přilévejte po troškách odložený fazolový vývar.
8. Nokedli vařte několik minut, dokud nejsou měkké, ale stále pevné na skus. Hotové ragú by mělo být husté a fazole i maso obalené lesklou paprikovou šťávou.

Halušky využijete do mnoha dalších pokrmů. Inspirujte se v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Jak husté má být těsto na halušky - rady a tipy

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Klasické halušky se zelím připravíte podle našeho videoreceptu.