Pohlreich v Ano, šéfe! U Zlatého buřtu: Kuchaři přiznali vězení, hádka s Šéfem a nakonec se tetovala hvězda

Problémy s penězi

V prvním díle nové série se Zdeněk Pohlreich vypravil do zájezdního hostince U Zlatého buřtu nedaleko České Lípy. Dřívější ikona regionálního pohostinství má nové majitele Zuzku se Štěpánem a ti se pokoušejí vrátit podniku jeho někdejší slávu. Podle Štěpána restaurace nemá problém s tím, že by do ní nechodili lidé, ale s ekonomikou. Vydělané peníze se totiž nedaří ušetřit. Podle Zuzky je možná problém v tom, že Štěpán nakupuje megalomansky, víc, než je potřeba, a potom se financí nedostává.

Zdeněk Pohlreich při svém příjezdu objevil nejen olej z fritovacích hrnců, který mířil do odpadu, ale také maminku Štěpána, která v restauraci vypomáhá. Ta kritikovi českých restaurací oznámila, že se na jeho pořady nerada dívá, protože je jí líto lidí, které tak sekýruje. Už za chvíli to vypadalo, že bude mít Pohlreich důvod podobně se chovat i k místním. Ještě před vchodem do podniku totiž upozornil na nepořádek a vyschlé túje.

Pohlreicha přivítalo studené jídlo 

Po rychlém výběru denní nabídky si Pohlreich objednal slepičí vývar, uhlířské špagety, svíčkovou, lososa a dalmatské čufty. Na první pohled a omak Šéfovi nesedla teplota knedlíků, ve vývaru mu zase chyběly domácí nudle. Špagety byly bez chuti, čufty označil za připravené po bolševicku. Největší problém měl ovšem s teplotou pokrmů. „Studený žrádlo, to není nic pro mě,“ zkonstatoval.

Po příchodu do kuchyně si oblíbený šéfkuchař nejdříve všiml nepovedeného rýžového nákupu, ale daleko větší starosti mu dělalo skladování masa při teplotě okolo 30 °C. Štěpána nepochválil ani za nepořádek v lednicích a používání náhražkových surovin.

„Tohle je unikát, jídlo úplně v p*deli, v kuchyni soubor prapodivných individuí, které mají na těle asi 12 kilometrů čtverečních tetování a vůbec nevím, co si o těch lidech mám myslet,“ shrnul první dojem Pohlreich. Právě tetování bylo jedním z důvodů, proč Šéf hodně přemýšlel o tom, s jakými lidmi má tentokrát co do činění. Druhý kuchař později přiznal, že se se Štěpánem zná z vězení.

Vězení a návrat ke kořenům

Na začátku nového dne Štěpán Zdeňkovi přiznal, že z jeho kritiky měl špatný pocit, ale později si uvědomil, že byla konstruktivní a že je třeba na mnoha věcech zapracovat. Zároveň přiznal, že je rád, že se dokáže kontrolovat, protože před lety šel do vězení za facku muži, který mu kopl do auta.

Po této zpovědi čekalo na Štěpána setkání s bývalým majitelem hostince, pro kterého několikrát pracoval. Společně se Zdeňkem mu ukázali 20 let starý jídelní lístek, ve kterém byly stejné ceny, jaké Štěpán účtuje svým hostům v současnosti, a také fotografie známých osobností, které podnik navštěvovaly v minulosti. „Já si myslím, že když jsi pracoval v podniku na takové úrovni, tak by ses měl snažit, abys ho na ni dostal zpátky,“ řekl Zdeněk Štěpánovi.

Zvýšený hlas na Šéfa

Na zátěžový test přišlo jako obvykle velké množství lidí a Pohlreich si pochvaloval, že je to jako v hospodě za starých časů. „Žádné, že sedí dva lidé u jednoho stolu. Bude každý sedět tam, kde je židle. Správnou hospodu poznáte podle toho, že když si sednete na židli, je ještě teplá,“ prohlásil. Netrpěliví hosté podle Zdeňka možná dopláceli na to, že kuchaři lehce podcenili přípravu. Přesto první objednávky odcházely z kuchyně bez větších problémů. To však bylo pouze na první pohled. Když začal Zdeněk Pohlreich obcházet stoly, objevoval nedostatky třeba v propečení krkovice. Jedna zákaznice dokonce vrátila salát s tím, že je nepoživatelný. Další zase označila tatarák za vodnatý a prohlásila, že pokud by ho snědla celý, nebude jí dobře.

K dalšímu stolu už se Štěpán vypravil rovnou sám. Nejdřív si vyslechl, že se u krkovice objevil kus kuřecího masa, jiná zákaznice si stěžovala, že měla tuhou panenku. Kuchař se několikrát omluvil a jako pozornost podniku nabídl fondán. V kuchyni už ovšem došlo ke sporu. Ve Štěpánovi totiž bouchly saze a začal se dohadovat se Zdeňkem o tom, jak vydávat jednotlivé objednávky. Na konci dne ale celému týmu řekl, že hůl nad nimi lámat nechce, protože se umí chopit práce.

Nové vaření

Po zátěžovém večeru se Zdeněk rozhodl, že Štěpánovi a jeho partě ukáže, co by se dalo změnit. Jako první se pustil do salátů, protože podle jeho názoru je U Zlatého buřtu nepřipravují úplně ideálně. Došlo i na vyhazování věcí z lednice a přeskupování skladovaných potravin. Následně se Zdeněk „přehodil“ do rondonu a pustil se do vaření. K lososu připravil pórek se smetanou, došlo i na čerstvý špenát a pečené koleno.

Poslední den své návštěvy chtěl Pohlreich věnovat tomu, aby hosté viděli rozdíl mezi starým a novým hostincem. Začalo to novým stylem podávání polévky v terině či prezentací Zdeňkem doporučených pokrmů a skončilo spoustou spokojených hostů.

Překvapení při návratu

Při návratu po třech měsících Zdeňka překvapil nejen pořádek před restaurací, ale také třeba ubrusy na stolech. Protože se Šéf těšil především na polévky, objednal si každou z těch, které byly v nabídce. Dalšími chody byly guláš, španělský ptáček a vepřové na česneku s bramborovým knedlíkem a špenátem.

Hovězí vývar s celestýnskými nudlemi se dočkal velké pochvaly, mimochodem i za to, že byl horký. Když se na stole objevily hlavní chody, Zdeňka překvapila jejich velikost. „To jsou porce jak pro slona,“ zhodnotil. Když došlo na hodnocení kvality, opět zaznívala slova chvály. Například španělský ptáček, o kterém už v minulých dílech tvrdil, že se jedná o jeho oblíbené jídlo, sklidil pochvalu. Stejně dopadl i guláš. „Když si představíš, že tady stojí jídlo 160 až 170 Kč, tak to bys musel být blázen, abys to vařil doma. Tuhle kuchyň miluje celý národ, to je budoucnost,“ prohlásil Šéf.

Při konečném hodnocení však Pohlreich překvapivě udělil pouze jednu hvězdu, přestože kuchyň vychválil. Kromě té nalepovací však Štěpánovi nechal na památku vytetovat ještě jednu hvězdu na hruď.

Jak vypadalo natáčení U Zlatého buřtu, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Hostinec U Zlatého buřtu

Dalších 16 fotek

Ukázat 19 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si připravíte perfektního španělského ptáčka.