Španělský ptáček
Eliza
4 porce Hovězí maso 63 názorů
Suroviny
- 500 g zadního hovězího masa
- 4 špalíčky slaniny (asi 1x1x10 cm)
- 40 g pražského salámu rozkrájeného na stejné podlouhlé díly
- 4 malé kyselé okurky (nebo adekvátně rozkrájené větší)
- 1 vejce vařené natvrdo
- 1 lžíce hořčice
- 1 velká cibule
- 60 g sádla
- 50 g hladké mouky
- 500 ml teplé vody nebo mírně soleného masového vývaru
- sůl
- pepř
Postup přípravy receptu
Maso nakrájíme přes vlákno na čtyři plátky, do šířky rozklepeme a z vrchní strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Doprostřed poklademe vždy špalíček slaniny a salámu, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso zavineme a upevníme malou špízovou jehlou, párátky či nití. Povrch závitku osolíme.
Cibuli nakrájíme najemno a opékáme ji v kastrole na rozpáleném sádle asi 10-15 minut dozlatova. V průběhu smažení snížíme teplotu na minimum.
Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu zvýšíme a vložíme závitky, které opečeme ze všech stran dohněda a poté mírně podlijeme teplým vývarem. Teplotu opět snížíme, kastrol přiklopíme poklicí a dusíme doměkka. Maso průběžně podléváme teplou vodou či vývarem a obracíme.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a prosmahneme. Přilijeme takové množství teplé vody, abychom získali řidší omáčku (za dobu prováření zhoustne), prošleháme, vrátíme závitky a za občasného promíchání vaříme na velmi nízké teplotě asi hodinu. Podle potřeby dochutíme pepřem a solí a před podáváním odstraníme párátka či nitě.
Poznámka
Několik receptů na španělské ptáčky jsem tu našla, ale tento základní, hospodský nikoli. Třeba se bude někomu líbit a hodit a rád si doma uvaří hospodskou klasiku...
Zdroj: Receptury teplých pokrmů - vyděleno na čtyři porce.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 8 064 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Španělský ptáček
-
Můj taťka byl předválečný kuchař a ptáčky ještě trochu posypal hl .moukou a potom opekl .Já to tak dělám také a ještě přidávám ančovičku nebo sardel pastu do omáčky, Nemusí se zahušťovat a je to fakt bomba. Bodík
-
Španělský ptáček je klasika a dobrá!
-
Tak jsem se rozhodla vyzkoušet - zakopila mladého býčka a poprvé vytvořila španěláky a dle tohoto receptu dopadly úžasně. Strávníci se rozplývali. Místo masového vývaru jsem použila kostku, a nebyla vůbec na škodu :), Mňam!
-
Mas je moc pekne a jedle
. Delam je stejne, akorat je trochu poprasim moukou, nez je v kastrolu opecu. Nekdy namisto varenych vajicek umicham vajicka na panvi hodne domeka a vychladle nanesu (natru) na platky osoleneho, opepreneho a horcici pomazaneho masa. Pridavam ti bodik. -
ptáčky jsem dnes dělala a jsou vynikající.
-
Vynikající, dělala jsem dnes poprvé v životě a moc jsme si pochutnali. Recept je dobře a srozumitelně napsaný i pro nás kuchyřky začátečnice a určitě se k němu budu ráda vracet
-
mika59:děkuji
-
savlinka: Fotka je
-
Tak dnes jsem je vařila super
dávám fotečku -
Tento receptík je asi nejlepší a hlavně klasika.Díky.Zrovna ptáčky dělám.
-
Po dlhej dobe som urobila vtáčikov podľa tohto receptu a bola to dobrota
-
Alena: opět odkazuji na Reeptury teplých pokrmů - i tam najdete klasickou znojemskou omáčku, která se dělávala v hospodách a restauracích - dobrá ale za "hubičku"
-
Je to starý klasický recept, podle nějž se učili děti vařit na učňovské škole. A stále nejlepší, stejně jako všechny ty recepty, které v tzv. Normách", čili Recepturách teplých jídel najdete. Stará dobrá klasika, která naučí vařit i naprostého laika.Doporučuji místo těch všech rádoby nejlepších kuchařských knih
-
Jana Remkova:děkuji
