Španělský ptáček

Name: Španělský ptáček
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g zadního hovězího masa; 4 špalíčky slaniny (asi 1x1x10 cm); 40 g pražského salámu rozkrojeného na stejné podlouhlé díly; 4 malé kyselé okurky (nebo rozkrájené větší); 1 vejce vařené natvrdo; 1 lžíce hořčice; 1 velká cibule; 60 g sádla; 50 g hladké mouky; 500 ml teplé vody nebo mírně osoleného masového vývaru; sůl; pepř

Španělský ptáček patří mezi jídla, která u nás milujeme, ale o jejich původu jsme toho moc neslyšeli. Křehké hovězí, šťavnatá náplň s uzeninou a vajíčkem, silná šťáva z cibulového základu, to je jen část z předností této lahodné omáčky.

Eliza

67 názorů

Doba přípravy 125 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 100 min

125 min (25 min příprava + 100 min tepelná úprava)

5. 1. 2012 21:16

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 986 kJ / 1 431 kcal
Bílkoviny	129,01 g
Tuky	79,43 g
Vláknina	6,30 g
Cholesterol	548 mg
Sodík	524 mg
Sůl	1,16 g
Sacharidy	48,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso nakrájíme přes vlákno na čtyři plátky, do šířky rozklepeme a z vrchní strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.
Doprostřed poklademe vždy špalíček slaniny a salámu, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso zavineme a upevníme kovovou jehlou, párátky či nití. Povrch závitku osolíme.
Víte, jak upevnit masové závitky?
Cibuli nakrájíme najemno a opékáme ji v kastrole na rozpáleném sádle asi 10-15 minut dozlatova. V průběhu smažení snížíme teplotu na minimum.
Jak nakrájet cibuli
Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu opět zvýšíme a vložíme k ní závitky, které opečeme ze všech stran dohněda a poté mírně podlijeme teplým vývarem. Teplotu opět snížíme, kastrol přiklopíme poklicí a dusíme doměkka.
Maso průběžně podléváme teplou vodou či vývarem a obracíme.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a prosmahneme.
Přilijeme takové množství teplé vody, abychom získali řidší omáčku (během prováření zhoustne), prošleháme, vrátíme závitky a za občasného míchání vaříme na velmi nízké teplotě asi 1 hodinu.
Podle potřeby pokrm dochutíme pepřem a solí a před podáváním odstraníme párátka či nitě.
TIP Rozdělení a použití hovězího zadního masa

Poznámka autorky receptu

Receptů na španělské ptáčky je více, ale tento je základní, hospodský.

Uvařeno (27×)

Přidat do oblíbených (733×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Hovězí ptáci

Recept ještě nebyl hodnocen 3,5

amarcha

Španělské ptáčky z východu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

tejaja

Španělské ptáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 105 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 13×

Jak upevnit masové závitky. Vybrali jsme pět alternativ pro dokonalé závitky

Hodnocení 74×

Jak dusit maso nebo zeleninu: Správný postup dušení masa zaručí jeho náležité změknutí a plnou chuť omáčky

Španělské ptáčky z vepřové kýty jsou křehčí než klasické z hovězího masa a báječně šťavnaté. Hotové jsou za pouhou hodinu

Komentáře

KatkaCechova

8. 5. 2022 12:01

Přeji hezký den a píšu pochvalu za skvělý recept

MilaH

30. 12. 2020 21:44

Ptacky delam podobne, akorat davam platek anglicke slaniny po delce masa pomazane horcici, pak 1/2 vajicka, okurku a 1/4 mensi cibule a pak teprve zamotam. Osmazim cibuli, na ni zprudka ptacky a pak podliju. Pridavam taky kostku vyvaru a lzicku horcice i lzicku kecupu. Udela to pikantnejsi omacku, coz mame radi. Kecup u nas jinak vubec nepouzivam.

UnholyKetty

30. 10. 2020 21:46

Výborní ptáčci

já do omáčky na konec ještě přidám smetanu a je to topka

abakluk

30. 12. 2019 08:28

Výborný,jednoduchý,velice dobrý.

jan.alois

1. 10. 2017 14:09

Můj taťka byl předválečný kuchař a ptáčky ještě trochu posypal hl .moukou a potom opekl .Já to tak dělám také a ještě přidávám ančovičku nebo sardel pastu do omáčky, Nemusí se zahušťovat a je to fakt bomba. Bodík

skalis

22. 7. 2017 09:04

Španělský ptáček je klasika a dobrá!

slunecniceila

20. 2. 2017 11:01

Tak jsem se rozhodla vyzkoušet - zakopila mladého býčka a poprvé vytvořila španěláky a dle tohoto receptu dopadly úžasně. Strávníci se rozplývali. Místo masového vývaru jsem použila kostku, a nebyla vůbec na škodu :), Mňam!

Nadia22

13. 1. 2017 17:40

Mas je moc pekne a jedle

. Delam je stejne, akorat je trochu poprasim moukou, nez je v kastrolu opecu. Nekdy namisto varenych vajicek umicham vajicka na panvi hodne domeka a vychladle nanesu (natru) na platky osoleneho, opepreneho a horcici pomazaneho masa. Pridavam ti bodik.

Anita888

5. 7. 2016 09:54

ptáčky jsem dnes dělala a jsou vynikající.

Radvik

15. 5. 2016 12:07

Vynikající, dělala jsem dnes poprvé v životě a moc jsme si pochutnali. Recept je dobře a srozumitelně napsaný i pro nás kuchyřky začátečnice a určitě se k němu budu ráda vracet