Vydatná polévka z východu překvapí neobvyklou surovinou. Rassolniku dodávají říz kyselé okurky a jejich lák

Zeleninová polévka s překvapivou chutí

Rassolnik vypadá jako běžná vydatná zeleninová polévka. Najdete v něm brambory, kořenovou zeleninu, maso a často také kroupy. O její charakteristickou chuť se ovšem stará surovina, kterou byste v polévce možná nečekali – kyselé okurky a jejich lák. Právě díky nim je rassolnik příjemně nakyslý a výrazný a zároveň dostatečně sytý na to, aby klidně zastoupil hlavní jídlo.

Na první pohled může trochu připomínat boršč, chuťově je ale úplně jiný. Zatímco pro boršč je typická červená řepa, rassolniku dodávají charakteristickou chuť kyselé okurky a jejich lák. Kromě nich v něm nechybí kořenová zelenina, brambory a maso z vývaru, v mnoha verzích také kroupy. Výsledkem je vydatná polévka s příjemně nakyslou a lehce pikantní chutí.

Polévka z východu

Rassolnik je původem ruská polévka, připravuje se ale i na Ukrajině, v Moldavsku a dalších okolních zemích. Podobná polévka je známá i v Polsku jako zupa ogórkowa. V ruské kuchyni má rassolnik dlouhou tradici, která sahá k dávným pokrmům připravovaným s nálevem z kvašených okurek.

Za jeho předchůdkyni se považuje především kalja, polévka známá v Rusku již v 16. a 17. století. Vařila se nejčastěji z tučnějších ryb, někdy také z kaviáru, a typickou nakyslou chuť jí dodával okurkový lák. V některých verzích se používaly i nakládané citrony nebo citronový nálev.

Specifická nakyslá chuť

Samotný rassolnik v podobě polévky se začal výrazněji prosazovat až v 18. a  především 19. století, kdy se ustálil i jeho dnešní název. Ten pochází z ruského slova rassol, tedy nálev či lák. Ryby postupně nahradilo maso a vnitřnosti, zejména hovězí nebo vepřové ledvinky, a součástí polévky se staly také nakládané okurky, kořenová zelenina, brambory a později kroupy.

Ve 20. století se rassolnik stal běžnou součástí sovětské domácí i závodní kuchyně. Oblíbená byla například leningradská varianta s kroupami a bramborami, která byla levná, vydatná a dobře využívala snadno dostupné suroviny. Dodnes je pro rassolnik charakteristická výrazná slanokyselá chuť.

Co patří do rassolniku

Jednotný recept na rassolnik neexistuje a v různých oblastech se připravuje trochu jinak. Základem bývá vždy silný masový vývar, brambory, mrkev a cibule, přidávají se kroupy nebo rýže a podle konkrétního receptu hovězí maso, drůbeží droby či tradičně také ledvinky.

To, co dělá rassolnik rassolnikem, jsou ale především kvašené okurky a jejich lák. Právě ten dodává polévce onu zmiňovanou charakteristickou chuť. Na závěr se polévka často dochucuje koprem nebo petrželkou a při podávání se zjemňuje zakysanou smetanou. Díky masu, obilovinám, bramborám a zelenině je poměrně vydatná, takže bez problémů obstojí i jako samostatný oběd nebo večeře.

Rassolnik s kyselými okurkami

Láká-li vás podzimní jídelníček obohatit o nějakou další polévku, uvařte si rassolnik. Vyplatí se to kvůli jeho chuti, i třeba proto, že do něj uplatníte nakládané okurky. 

Budete potřebovat: 2 l kuřecího vývaru (případně hovězího, vepřového nebo zeleninového), 100–150 g vařeného kuřecího, hovězího nebo vepřového masa (nemusí být), 3 brambory, 50–65 g ječných krup, 1 lžíci másla nebo oleje, 1 cibuli, 1 mrkev, asi 150 g kyselých okurek, trochu láku z okurek podle chuti, sůl a čerstvě mletý pepř. K podávání: čerstvý kopr nebo petrželka a zakysaná smetana.

Jak na to? 

1. Vývar přiveďte v hrnci k varu. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kousky, kroupy důkladně propláchněte. Obojí přidejte do vývaru, stáhněte teplotu, hrnec přiklopte a zvolna vařte.
2. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej, přidejte cibuli s mrkví, osolte, opepřete a za občasného míchání restujte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne. Poté ji přidejte do polévky.
3. Okurky nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte nadrobno a přidejte je do hrnce. Podle chuti přilijte také trochu okurkového láku.
4. Pokud používáte vařené maso z vývaru, nakrájejte nebo natrhejte je na menší kousky a přidejte do polévky.
5. Rassolnik vařte celkem asi 30–40 minut, dokud nejsou kroupy i brambory měkké. Nakonec polévku podle potřeby osolte a opepřete.
6. Při podávání rassolnik posypte nasekaným koprem nebo petrželkou a podle chuti přidejte lžíci zakysané smetany.

Zdroje informací: Olgasflavorfactory.com, Delishglobe.com, Tasteatlas.com, Vokrugsveta.ru

Vaříte na podzim rádi polévky? Inspiraci, jaké udělat, najdete v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Polévky do sychravých dnů

Dalších 10 fotek

Ukázat 13 fotografií