Řeznice radí: Dokonalá barva guláše začíná u cibule. Důležité je vědět, jak dlouho ji restovat

Pravidla pro ten nejdokonalejší guláš

Dobrý guláš nepotřebuje složité suroviny, ale především čas a správný postup. Základem je kvalitní maso, dostatek cibule, paprika a pomalé vaření, při kterém se všechny chutě postupně propojí. Právě několik zdánlivých maličkostí rozhoduje o tom, jestli bude guláš jen dobrý, nebo opravdu výrazný, voňavý a krásně hustý.

Maso vkládejte do dobře rozpáleného tuku a pokud možno po menších dávkách. Když ho do hrnce dáte příliš mnoho najednou, ochladí vnitřní prostor a začne se dusit ve vlastní šťávě místo toho, aby se opékalo. Krátké opečení vytvoří výraznější chuťový základ. U klasického hovězího guláše se hodí například kližka, která díky vazivu při dlouhém vaření krásně změkne a pomůže guláš přirozeně zahustit. Použít můžete také prorostlejší krk nebo žebro. Jemné maso nabídnou tzv. veverky a oponky (části bráničního svalu).

Cibule je základ chuti i správné barvy

Na guláš se vyplatí cibulí nešetřit. Právě dobře opečená cibule pomáhá vytvořit jeho typickou tmavě zlatavou až hnědočervenou barvu. Nakrájenou cibuli je potřeba nejprve pomalu restovat na tuku a dopřát jí dostatek času, aby zesklovatěla a následně získala výraznější zlatohnědý odstín. Neměla by však být spálená, protože by guláš zhořkl. Barvu proto není dobré dohánět pouze množstvím papriky, mnohem důležitější je správně připravený cibulový základ.

Mletá sladká paprika dodává guláši nejen chuť, ale také barvu. Na rozpáleném tuku však velmi rychle hořkne. Přidejte ji proto až po opečení masa a krátce promíchejte, případně ji ihned zalijte trochou tekutiny.

Guláš je ještě lepší po odležení, kdy se druhý den chutě propojí a omáčka získá na kvalitě.

Guláš – nejlepší!

Nejlepší hovězí guláš stojí na dobře osmažené cibuli, měkkém mase a výrazné chuti papriky, kmínu a majoránky. Pomalým dušením získá plnou chuť a klasická jíška mu dodá správně hustou omáčku. Skvěle chutná s knedlíkem i čerstvým chlebem.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 1 kg hovězího masa, 100 g vepřového sádla, 2 stroužky česneku, 4 cibule, 1 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžičky mleté sladké papriky, 1 lžičku mleté pálivé papriky, 1 l masového vývaru, sůl, mletý pepř, kmín (podle chuti) a majoránku (podle chuti). Jíška: 40 g vepřového sádla a 50 g hladké mouky.

Jak na to?

1. Hovězí maso nakrájejte na menší kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a prolisujte.
2. Ve větším hrnci rozehřejte sádlo. Přidejte cibuli a na středním ohni ji za častého míchání smažte dohněda.
3. Přidejte maso a na vyšším stupni ho za občasného míchání restujte 5–7 minut, až se ze všech stran zatáhne. Osolte, opepřete a přidejte kmín.
4. Přisypejte sladkou a pálivou papriku, krátce promíchejte a ihned přidejte rajčatový protlak. Znovu promíchejte a zalijte částí vývaru tak, aby tekutina sahala téměř do úrovně masa.
5. Teplotu snižte, hrnec přiklopte pokličkou a guláš za občasného míchání duste přibližně 80 minut. Podle potřeby během dušení přilévejte další vývar.
6. K téměř měkkému masu přidejte prolisovaný česnek a pokračujte v dušení přibližně 10 minut, až je maso měkké.
7. Mezitím připravte jíšku. V menším rendlíku rozehřejte sádlo, přisypejte hladkou mouku a za stálého míchání ji usmažte dozlatova. Horkou jíšku za stálého míchání postupně zalijte 150 ml studené vody a rozmíchejte dohladka.

Každý guláš je skvělý a jedinečný. O tom se můžete přesvědčit v naší fotogalerii a vybrat si ten nejoblíbenější.

Fotogalerie - Guláše

Dalších 12 fotek

Ukázat 15 fotografií