Tvaroh versus řecký jogurt: Jeden má více bílkovin, druhý je jemnější. Záleží i na tom, kdy je jíte

Tvaroh a řecký jogurt se liší výrobou

Na první pohled jsou oba výrobky téměř stejné, ale liší se způsobem výroby, obsahem tuku a bílkovin a konzistencí. U obou můžeme říct, že jsou vhodnou potravinou ke zdravé snídani, každý z nich má ale jiné benefity.

Tvaroh patří mezi mléčné čerstvé výrobky. Řadí se mezi sýry a vzniká vysrážením bílkoviny mléka kyselinou mléčnou vytvořenou mlékařskými kulturami. Tímto způsobem se vyrábí tvrdý tvaroh, u měkkých tvarohů se ještě používají syřidla (přírodní enzymy).

Řecký jogurt se vyrábí podobně jako běžný jogurt fermentací mléka pomocí jogurtových kultur, ale po fermentaci se z něj odstraní část syrovátky. Tato tekutá složka se z jogurtu přefiltruje nebo slévá, a tím se jogurt zahušťuje a zjemňuje.

Tvarohu se říká bílé zlato

Tvaroh se někdy označuje jako naše bílé zlato, a to pro jeho nutriční složení. Tvaroh je dobrým zdrojem bílkovin, po mase asi tím nejbohatším. Obsahuje ve 100 g měkkého tvarohu 10–13 g bílkovin, tvrdý tvaroh dokonce 25 g bílkovin. Má nízký glykemický index a vysokou syticí schopnost. Je totiž bohatý na kasein, což je bílkovina, která napomáhá pomalejšímu trávení, takže jsou svaly rovnoměrně a po dlouhou dobu zásobovány potřebnými aminokyselinami.

Tvarohy se vyrábějí ve třech variantách podle množství tuku, takže je možné si vybírat podle toho, jak moc chcete omezovat v jídelníčku tuk. Ovšem ani plnotučný tvaroh neobsahuje tuku žádné závratné množství, jedná se o 9–12 g tuku na 100 g výrobku. Pro srovnání Lučina Linie, kterou si při hubnutí klidně dáme, má 16 g tuku ve 100 g.

Řecký jogurt je jemný a krémový

Řecký jogurt má stejné benefity pro naše zdraví jako jiné jogurty, tedy je také zdrojem kvalitních bílkovin, zlepšuje vstřebávání vápníku a je prospěšný pro trávení. Bílkovin obsahuje o něco méně než tvaroh, přibližně 8–10 g bílkovin na 100 g jogurtu (jsou ale rozdíly mezi jednotlivými značkami).

Mnoho lidí se domnívá, že řecký jogurt je vždy tučnější než jiné jogurty nebo tvaroh, ale není tomu tak. Obsahuje cca 10 g tuku na 100 g u plnotučné varianty a kromě toho je možnost koupit si i řecký jogurt se sníženým obsahem tuku. Jedinečný je svou krémovou, hustou konzistencí.

Kdy zvolit tvaroh a kdy řecký jogurt

V žádném případě neplatí, že by některý z těchto dvou výrobků byl horší. Spíše záleží na tom, co od snídaně očekáváte a co plánujete během dopoledne dělat.

Při hubnutí je dobrou volbou tvaroh, zvlášť odtučněné varianty, které poskytnou velké množství bílkovin při nízkém energetickém příjmu. Zároveň zasytí na dlouhou dobu, takže nebudete mít brzy hlad a nebude vás lákat sáhnout po něčem méně vhodném. Je však nutné hlídat si celkové složení snídaně – velikost porce a další potraviny, kterými snídani doplníte.

Tvaroh je také dobrou volbou pro sportovce, protože napomáhá budování svalů, ale záleží na tom, kdy plánujete sportovní výkon. Tvaroh těsně před cvičením by mohl být příliš těžký a více užitku z něj budete mít až po sportovním výkonu. Před cvičením by měla snídaně obsahovat hlavně zdravé sacharidy a lehce stravitelné bílkoviny. Řecký jogurt s ovocem před tím, než vyrazíte na kolo nebo běhat, bude lepší volbou.

Řecký jogurt zvolte, když vám tvaroh připadá příliš suchý nebo hutný. Jogurt má sametovou, krémovou konzistenci a je lehčí. Jako fermentovaný mléčný výrobek se živými kulturami je také lepší pro jedince s citlivým zažíváním, kterým jiné mléčné výrobky nedělají dobře.

Fotogalerie - Tvaroh nasladko i naslano

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Zdroje informací: Gezondnu.nl, Stobklub.cz, Fitness007.cz, Mlekarna.cz, Ferpotravina.cz