Smažené jablečné kroužky v palačinkovém těstíčku podle bavorského receptu. Díky perlivé vodě bude krásně nadýchané

Ideální dezert do podzimních dnů

Smažené jablečné kroužky jsou přesně tím moučníkem, který se hodí do sychravých podzimních dnů. Připomínají naše jablka v županu, jde ale o tradiční moučník německé a rakouské kuchyně. V Německu se jim říká Apfelküchle, v Bavorsku se používá také označení Apfelkücherl. Název vychází ze slov Apfel, tedy jablko, a Kuchen, což znamená koláč. V podstatě tak jde o malé jablečné koláčky.

Setkat se můžete i s názvem Apfelringe nebo s nářečními výrazy Apfelkiachl či Öpfelküachle. Oblíbené jsou smažené jablečné kroužky také v Rakousku, kde se označují jako Apfelradel.

Apfelküchle jsou spojovány hlavně s oblastí Bádenska a Württemberska, odkud se postupně rozšířily dál. Původně se připravovaly především během masopustu a jsou doloženy již v 18. století, jak jsme psali v našem starším článku. Postupem času se z nich ale stala pochoutka, kterou si můžete udělat kdykoliv během celého roku. 

Jak připravit smažené jablečné kroužky

Příprava jablečných kroužků je velmi jednoduchá. Jablka na ně jen oloupete, odstraníte z nich jádřince a jablka nakrájíte napříč na silnější kolečka. Ta pak obalíte v těstíčku a usmažíte ve vyšší vrstvě dobře rozehřátého oleje dozlatova. Těstíčko se připravuje podobně jako to na palačinky.

Pokud chcete, aby bylo lehčí a nadýchanější, oddělte žloutky od bílků a z bílků vyšlehejte sníh, který nakonec opatrně zapracujete do těsta. Při smažení je důležitý také rozdíl teplot – těstíčko by mělo zůstat studené, zatímco olej musí být dostatečně rozpálený. Díky tomu se těstíčko po vložení do pánve rychle zatáhne, lépe na jablku drží a při smažení nenasákne zbytečně mnoho tuku.

Skvělé jsou se zmrzlinou

Usmažené kroužky pak už stačí nechat jen krátce okapat na ubrousku, aby se do něj nasákl přebytečný tuk. Ještě lepší budou, když je nakonec ještě teplé obalíte ve směsi cukru a skořice.

Právě křupavý obal, měkké teplé jablko a vůně skořice jsou přímo dokonalou kombinací. Podávat je můžete samotné, případně je doplnit vanilkovou omáčkou nebo vanilkovou zmrzlinou. Vytvoříte tak navíc skvělý protiklad horkých jablíček a ledové zmrzliny. 

Která jablka jsou nejlepší

Ačkoli mohly jablečné kroužky původně sloužit i jako způsob, jak využít ne úplně výstavní jablíčka, na výsledku se výběr vhodné odrůdy projeví. Nejlepší jsou pevnější jablka, která dobře drží tvar a při vykrajování středu a krájení na kolečka se nerozpadají.

Vhodné jsou například odrůdy Braeburn, Jonagold, Royal Gala, Boskoop, Golden Delicious nebo Granny Smith. Příliš křehká jablka se mohou už při přípravě lámat a hůře se pak obalují v těstíčku.

Smažená jablka v těstíčku 

Kromě samotných jablek má na chuť moučníku vliv i těstíčko. Do něj se často přidává také pivo, které z kroužků dělá moučník ideální k slavnému pivnímu festivalu Oktoberfest, jenž zrovna v tuto dobu probíhá v Mnichově.  Právě pivo napomůže k tomu, že je těstíčko krásně křupavé a lehké.

Pokud se chcete pivu vyhnout, vsaďte na tento německý recept, v němž se používá těstíčko z mléka a perlivé minerální vody, díky níž je těsto po usmažení lehčí a nadýchanější.

Budete potřebovat: 2 jablka, moučkový cukr na posypání a 3 lžíce přepuštěného másla na smažení. Na těstíčko: 120 g hladké mouky, 1 vejce, 70 ml mléka, 30 ml minerální vody, špetku soli a 1 lžičku vanilkového cukru.

Jak na to? 

1. Mouku smíchejte v míse s vanilkovým cukrem a solí. Přilijte mléko a minerální vodu, promíchejte a poté přidejte vejce. Vše vymíchejte na hladké těstíčko.
2. Jablka oloupejte, odstraňte z nich jádřince a nakrájejte je napříč na kroužky. V pánvi rozehřejte přepuštěné máslo. Jablečné kroužky postupně namáčejte do těstíčka a při střední teplotě je opékejte dozlatova. Během smažení je několikrát obraťte.
3. Hotové jablečné kroužky přendejte na papírovou utěrku a nechte odsát přebytečný tuk. Před podáváním je posypte moučkovým cukrem.

Na další oblíbené jablečné dezerty se můžete podívat do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Jablečné dezerty

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií

Náš tip: Jablka v županu můžete připravit podle našeho videoreceptu.