Vejce v mléce aneb dezert francouzských babiček ze tří surovin: Pečení ve vodní lázni zajistí dokonalou konzistenci

Jemný pudinkový krém je základ

Pudink dnes vnímáme jako jednoduchý dezert, který připravujeme z mléka a ochuceného škrobového prášku. Stejné pudinkové konzistence ale dosáhnete i bez prášku. Původně se ovšem pudink vařil jen z mléka, žloutků a cukru. Povařením této směsi jste pak získali poctivý domácí dezert mnohem lepší a krémovější chuti. 

Přesně na stejném principu je založen tradiční francouzský dezert, na který se i ve Francii možná trochu pozapomnělo, ale rozhodně stojí za to jej opět vynést na výsluní. Vejce v mléce neboli œufs au lait se podobají španělskému flanu, případně i dalšímu francouzskému moučníku crème brûlée, liší se ale od nich tím, že nemají karamelovou vrstvu z cukru.

Ostatně jsou známa i pod dalšími názvy, a to crème aux œufs (vaječný krém) nebo flan aux œufs (vaječný flan).

Dezert na neděli

Vejce v mléce jsou typickým nostalgickým dezertem, který mnohým evokuje dětství. Má více variant a spousta rodin má nějakou tu svou vlastní. Spousta Francouzů si jej spojuje s dětstvím a babiččinou kuchyní.

Je to rychlá sladká dobrota, která vždy potěší malé i velké. Ve Francii jsou klasickým nedělním moučníkem, který se postaví doprostřed stolu a každý si nabírá a přidává podle chuti.

Pečení ve vodní lázni

I když jde o francouzský dezert, překvapivě blízký je i nám. Jeho příprava je poměrně jednoduchá. Všechny suroviny se nejprve společně povaří a ochutí vanilkou, jako byste připravovali klasický pudinkový krém. Rozdíl je pak v tom, že se vše nakonec nalije do velké koláčové formy nebo malých zapékacích formiček a krém se zapeče v troubě ve vodní lázni.

Případně lze zvolit ještě alternativní metodu, kdy se dezert vkládá do studené trouby, přičemž se pak peče ve třech fázích, aby nepouštěl vodu – nejprve 20 minut při 120 °C, poté 10 minut při 180 °C a nakonec 5 minut při 210 °C.

Aby byl krém krásně hladký

Důležité je, aby si dezert uchoval krásně jemnou a hladkou konzistenci. Během pečení by tak v něm neměly vzniknout drobné dírky, které způsobují malé vzduchové bublinky. Zabráníte tomu tak, že směs nevyšleháte příliš, a hlavně budete správně postupovat při pečení ve vodní lázni, třeba jako v případě cheesecaku.

Předností je, že si ho můžete připravit den předem – skvěle totiž chutná vychlazený z lednice. Můžete jej podávat samotný nebo třeba s máslovými sušenkami a přelitý javorovým sirupem. Další možností je přidání karamelu, který nalijete do formiček pod krém a teprve pak zapečete. 

Œufs au lait – vejce v mléce

Na vynikající dezert nepotřebujete nutně spoustu ingrediencí. Vejce v mléce jsou toho tím nejlepším důkazem. Podle originálního francouzského receptu je zvládne připravit každý. 

Budete potřebovat: 1 litr plnotučného mléka, 1–2 vanilkové lusky (z Ugandy), 6 vajec a 100 g cukru.

1. Vanilkové lusky podélně rozřízněte a vyškrábněte z nich semínka. Lusky i semínka vložte do hrnce s mlékem. Mléko zahřejte, ale nenechte je vařit, a nechte vanilku vylouhovat. Troubu předehřejte na 170 °C.
2. Vejce prošlehejte s cukrem. Přilijte vlažné mléko; pokud mezitím příliš vychladlo, lehce je znovu zahřejte. Směs promíchejte a nalijte do zapékací nádoby nebo do menších zapékacích misek, kterou vložte do větší nádoby. Kolem ní nalijte horkou vodu, abyste vytvořili vodní lázeň.
3. Pečte přibližně 40 minut. Povrch by měl být pěkně zbarvený. Nádobu vyjměte z vodní lázně, dezert nechte vychladnout a poté jej dejte do lednice.

Na různé pudinkové dezerty se můžete podívat do naší fotogalerie: