Nejlepší houbové řízky zvládnete s jedním trikem: Použijte kmín jinak, než jste byli zvyklí

Na řízky vybírejte pevné houby

Na přípravu houbových řízků nebudete potřebovat velké množství surovin. O to víc záleží na samotných houbách. Jestli si chcete opravdu pochutnat, vždy vybírejte pevné, zdravé kousky, které se při krájení nerozpadnou. Skvělé jsou pravé hřiby, zvolit můžete i větší žampiony.

Měkké a rozmáčené houby budete obalovat velmi obtížně a problémy mohou nastat i při jejich obracení na pánvi. Houby očistěte nožíkem a kartáčkem, nečistoty opatrně odstraňte. Pokud budete houby oplachovat, před přípravou řízků je důkladně osušte.

Na mokrém povrchu totiž mouka vytváří hrudky, kvůli kterým nemusí další vrstvy trojobalu dobře držet. Pokud váháte, jak silné plátky nakrájet, přibližně půlcentimetrová tloušťka je ideální.

S kořením zacházejte opatrně

Určitě chcete, abyste ve svých řízcích co nejvíce cítili chuť hub. Proto si dejte pozor, abyste ji nepřehlušili příliš velkým množstvím koření. Přehnat se to dá s česnekem, pepřem i výraznými kořenicími směsmi, které jsou dnes běžně k dostání.

Na klasické houbové řízky úplně stačí sůl a trocha kmínu. Ani s ním to však nepřehánějte, zvlášť jestli máte v plánu připravovat řízky ze hřibů, které mají jemnější chuť. Nezáleží jen na množství kmínu, ale také na tom, v jaké podobě ho použijete. 

Malá změna ve vaječné směsi

Celý trik spočívá v tom, že místo celého kmínu použijete ten mletý. Přidejte ho přímo do rozšlehaných vajec, kde se rovnoměrně rozptýlí a při obalování dostane na celý povrch houbových řízků.

Dávkování není složité. Pro začátek zkuste čtvrt lžičky mletého kmínu na dvě vejce, přidejte špetku soli, trochu pepře a vše důkladně prošlehejte vidličkou. Pokud už máte houby nasolené, ve vaječné směsi se solí šetřete, nebo ji úplně vynechte.

Jestli máte doma mlýnek na koření, umelte si kmín těsně před přípravou. Čerstvě namletý totiž výrazně více voní. Myslete na to při dávkování, abyste nepřebili aroma hub.

Slabší trojobal a správně rozehřátý tuk

Obalování samotné není nic složitého. Nejdřív přijde na řadu mouka, poté ochucená vejce a nakonec strouhanka, kterou jemně přitiskněte na řízky. Jedna vrstva stačí, příliš silný obal by totiž nedal vyniknout chuti hub. Obalené plátky nenechávejte dlouho ležet, jinak hrozí, že strouhanka zvlhne.

Smažte je po menších dávkách na dostatečně rozehřátém oleji nebo sádle. Tuk však nesmí být rozpálený tak, aby obal rychle ztmavl a houby uvnitř přitom zůstaly tvrdé. Hotové řízky nechte krátce okapat a nepokládejte je hned na sebe. Jinak se zapaří a strouhanka změkne.

Fotogalerie - Houbové řízky

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií