Houbová směs na topinky má jednu neobvyklou přísadu. Kečup jí dodá výraznější chuť

Jaké houby se hodí nejlépe?

Na přípravu pikantní směsi podle našeho receptu můžete využít různé druhy jedlých hub. Dávejte však pozor na to, abyste si byli jistí jejich správným určením a vhodností pro tento způsob zpracování.

Nejlepší jsou mladé hřiby nebo jiné pevnější houby. Důležité je, aby si při vaření zachovaly svůj tvar a nerozpadaly se. Pokud budete mít v košíku rozměklé nebo červivé houby, rovnou je vyřaďte. 

Houby nakrájejte na pokud možno stejně velké kousky, poté je krátce předvařte v osolené vodě. Ne všechny druhy hub však vyžadují stejnou dobu tepelné úpravy, proto je důležité vědět, jaké houby používáte, a přizpůsobit tomu délku vaření.

Na nálevu záleží

Protože chcete dosáhnout výrazné chuti, přijde do směsi kombinace octa, cukru, kečupu a rajčatového protlaku. Díky nim získáte sladkokyselý základ, který skvěle doplní chuť hub a zeleniny.

Až budete připravovat nálev, dejte si pozor na množství hřebíčku. Pokud ho použijete příliš mnoho, mohl by svým výrazným aromatem snadno přebít chuť ostatních surovin.

Důležité je také správně nakrájet zeleninu. Cibuli připravte na tenké měsíčky a papriku na úzké proužky. Když se vám nebude chtít krájet a necháte zeleninu na příliš velké kusy, budou se vám potom jednotlivé suroviny hůře promíchávat. Jestli máte rádi opravdu pálivé pokrmy, můžete přidat trochu chilli nebo nakrájené feferonky.

Pozor na zavařování hub

U tohoto receptu je potřeba upozornit na jednu důležitou věc. Sterilizace při 80 °C po dobu 30 minut není ověřeným bezpečným postupem pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě. Houby a zelenina patří mezi málo kyselé suroviny a samotné přidání octa nezaručuje dostatečnou kyselost výsledné směsi. Navíc recept obsahuje také olej. Při nesprávném zavaření tak může vzniknout prostředí vhodné pro množení nebezpečných bakterií, včetně těch, které způsobují botulismus.

Pokud tedy nemáte ověřený postup zavařování s přesně stanovenou kyselostí a tepelnou úpravou, raději si směs připravte k rychlé spotřebě. Houby i zeleninu důkladně tepelně upravte, hotový pokrm rychle zchlaďte a uchovávejte v lednici. Spotřebujte ho ideálně do druhého dne. Pro delší uchování můžete pikantní směs zamrazit.

Ať už si ji připravíte na topinky, nebo jako přílohu k pečenému masu, kombinace hub, zeleniny a pikantního rajčatového základu stojí za vyzkoušení.

Pikantní houbová pochoutka

Jde o praktický způsob, jak uchovat houby ve výrazném sladkokyselém nálevu. Cibule, paprika, rajčatový protlak a kečup doplní jejich chuť, zatímco hřebíček, pepř a nové koření směs příjemně provoní.

Na přípravu budete potřebovat: 900 g čerstvých hub, 3 cibule, 250 g červené papriky, 80 g cukru krupice, 150 g kečupu, 100 g rajčatového protlaku a 100 ml oleje. Na nálev: 100 ml octa, 100 ml vody, 2 hřebíčky, 4 kuličky celého pepře, 4 kuličky nového koření a sůl.

Jak na to?

1. Houby očistěte a nakrájejte na menší kousky. Vložte je do mírně osolené vroucí vody a 5 minut povařte. Poté je sceďte a nechte okapat.
2. Cibuli oloupejte. Papriku omyjte a zbavte semeníku. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a papriku na proužky.
3. V hrnci smíchejte vodu s octem, přidejte cukr, hřebíček, celý pepř a nové koření. Nálev přiveďte k varu a krátce povařte. Poté ho nechte mírně zchladnout.
4. Houby smíchejte s cibulí a paprikou. Přidejte kečup, rajčatový protlak a olej, přilijte nálev a vše důkladně promíchejte. Nechte 10 minut odstát.
5. Směsí naplňte čisté zavařovací sklenice a pevně je uzavřete víčky.
6. Sklenice sterilujte při 80 °C přibližně 30 minut. Poté je vyjměte a nechte vychladnout.

Jak bezchybně zavařit houby, zjistíte z naší fotogalerie:

Fotogalerie - Houby na zavařování

Dalších 11 fotek

Ukázat 14 fotografií