Hitem internetu je majonéza z volského oka: Stačí přidat jen olej a hořčici, rozmixovat, dochutit a máte do pár minut hotovo

Majonéza je nejlepší domácí

Kupovanou majonézu seženete snadno, ale domácí je prostě domácí. Té se ta z obchodu, ať už je v jakékoliv kvalitě, nemůže rovnat. Domácí majonéza z vajíček, kvalitního oleje a citronové šťávy je úžasně jemná, krémová, lahodně svěží, má plnou chuť a tu správnou konzistenci. Taková prostě vynikne v jakémkoliv pokrmu a vylepší jej. A navíc si ji můžete přizpůsobit přesně svým chutím. 

Aby se majonéza nesrazila

Připravit domácí majonézu s trochou cviku zvládne každý, nicméně je tam pár pár maličkostí, na které je třeba si dát pozor – správná teplota vajec, pomalé přilévaní oleje a trpělivé šlehání rozhodují o konečné konzistenci a jemnosti.

Pokud byste zvolili nesprávný postup, hrozí, že se majonéza srazí, případně zůstane tekutá a výsledkem nebude ona ideální hustá a jemná textura, která z domácí majonézy dělá lahůdku. Základem jsou samozřejmě i kvalitní ingredience – tedy čerstvá vejce, nejlépe domácí nebo bio a kvalitní olej. 

Ze syrových vajec

Spousta lidé má z přípravy domácí majonézy obavy kvůli tomu, že se do ní používají syrová vejce, která s sebou nesou riziko bakterií. To snížíte, když použijete co nejčerstvější vajíčka z ověřeného zdroje, která byla dobře skladovaná.

Případně lze sáhnout po pasterovaných žloutcích, které se dají koupit v některých obchodech, existují dokonce recepty na majonézu z vajec vařených natvrdo, kde riziko nákazy rovněž odpadá. 

Jednodušší domácí majonéza

V poslední době lze ovšem na sociálních sítích narazit i na návody, jak udělat majonézu z vajec smažených, jimž se říká volská oka. V nich žloutek zůstává tekutý nebo polotekutý a krásně žlutý, což úplně nepomůže v případě, že by byla vajíčka závadná, nicméně takový žloutek zajistí hezčí barvu a krémovější konzistenci. Nicméně můžete si případně udělat vajíčka tak, aby byl i žloutek trochu pevnější. 

Největší předností této majonézy je, že nemusíte řešit postupné přilévání oleje, stačí jen dát všechny ingredience do vysoké nádoby a vše ponorným mixérem rozmixovat dohladka. 

Jak na volská oka?

U tohoto postupu je tedy nejdůležitější správně připravit volská oka na pánvi s trochou oleje či másla tak, aby měl bílek pevnou, ale jemnou texturu a žloutek si zachoval lahodnou krémovost. Vejce je proto třeba smažit při nižší nebo střední teplotě. Jen tak zabráníte tomu, že bude bílek příliš gumovitý a připečený. 

Zbylé suroviny jsou stejné jako při případě majonézy ze syrových vajec, tedy olej, citronová šťáva nebo ocet, hořčice, sůl a pepř. Olej se často doporučuje nějaký chuťově neutrální (slunečnicový nebo řepkový). Lze ale sáhnout i po olivovém, jenž dodá majonéze výraznější a lehce nahořklý podtón. 

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Super Yummy (@ssuperyummy)

Pokud vás tato snadná majonéza ze smažených vajec zaujala, můžete ji vyzkoušet podle následujícího receptu. Jak na to? 

Budete potřebovat: 2 volská oka, 1 lžičku hořčice, 1 lžičku soli, pepř, šťávu z půlky citronu a asi 1 lžíci olivového oleje. 

1. Volská oka a hořčici dejte do vysoké nádoby, přidejte sůl a pepř. Vše zakápněte olejem a citronovou šťávou. 
2. Mixujte ponorným mixérem dohladka, případně přidejte ještě trochu oleje, pokud by byla směs příliš hutná. Podávejte jako klasickou majonézu, uchovávejte v chladu a spotřebujte nejpozději do 3 dnů. 

Náš tip: Majonézu z vajec natvrdo můžete připravit podle našeho videoreceptu.