Opilecká polévka korhelyleves: Vyhlášená maďarská specialita postaví na nohy i po obzvlášť bouřlivém večírku

Polévka na kocovinu

Polévky obecně jsou považovány za jeden z nejlepších léků na kocovinu. Vzhledem k tomu, že alkohol odvodňuje, pomáhají tělu postupně doplnit tekutiny, a to dokonce i mnohem lépe než čistá voda. Navíc dodávají sůl a minerály a jsou lehce stravitelné, takže nezhoršují nevolnost, ale naopak pomáhají zklidnit podrážděný žaludek a dokonce zmírnit bolesti hlavy.

Kromě toho jsou dobrým zdrojem energie a celkově urychlují regeneraci organismu. U nás se obvykle následky nezřízeného popíjení řeší česnečkou, vývarem nebo hustou cibulačkou, Maďaři ovšem sázejí na speciální verzi zelňačky, známou jako korhelyleves. 

Polévka pro flamendry

Recept na tuto maďarskou polévku je poměrně starý. Připravovala se prý již v 19. století, a to z nakládaného zelí, které se lehce osmahnulo, přidaly se do něj klobásky nakrájené na kolečka a jeden nebo dva žloutky a vše se zalilo vodou. Říká se jí také polévka pro flamendry – slovo korhely totiž znamená pijan, leves pak polévka.

Svůj název získala zkrátka proto, že díky své příjemné kyselé chuti velmi dobře padne žaludku po bujarém veselí a bohatém hodování. Setkat se můžete i s označením újévi korhelyleves, což znamená novoroční opilcova polévka, a někdy se dokonce připravovala s čočkou, která by se rovněž na Nový rok měla jíst. 

Zahřeje i uklidní žaludek

Tato polévka hodně připomíná českou zelňačku nebo slovenskou kapustnici a představuje výbornou zimní polévku, která zahřeje i v mrazivých dnech. V Maďarsku si ji ale dávají nejčastěji právě jako lék na kocovinu po nočním flámu. Svěží kyselé zelí, křupavé klobásky a chutný vývar s kysanou smetanou prý totiž skvěle dokážou uklidnit žaludek, který bývá po večírku tzv. jak na vodě.

Korhelyleves podle maďarského receptu

Příprava polévky je poměrně snadná, stačí na ni jen osmahnout cibulku společně s klobáskou a slaninou. Právě klobása, tuk a kostičky slaniny dodají polévce fenomenální chuť, která je nepřekonatelná.

Na uzeniny se pak přidá zelí společně s kořením a pak už jen stačí vše zalít vodou nebo ještě lépe vývarem nejlépe z uzeného masa. A jak tedy polévku podle originálního maďarského receptu uděláte? 

Budete potřebovat: 100 g uzené slaniny, 150 g klobásky (nejlépe maďarské), 2 červené cibule, 6 stroužků česneku, 2 lžičky mleté papriky, 1 lžičku mletého kmínu, 2 lžičky majoránky, 4 bobkové listy, 200 g uzeného bůčku, 2,5 l vody, 500 g kysaného zelí a 400 g zakysané smetany. 

1. Slaninu nakrájejte na 1 cm velké kostičky a osmažte ji v hrnci na středním stupni, až začne pouštět tuk. Přidejte klobásu nakrájenou na tenké plátky a 2 minuty restujte. Přidejte nadrobno nakrájenou červenou cibuli a česnek a restujte 6–8 minut.
2. Až cibule získá krásnou zlatohnědou barvu, přidejte papriku, kmín, majoránku, bobkový list a na kostičky nakrájený bůček. Zalijte přibližně 200 ml vody a natřikrát osmahněte. To znamená, že občas zamíchejte, vždy vyvařte přidanou vodu, pak znovu zalijte trochou vody a vyvařte, čímž získáte hustý základ.
3. Když je cibule rozvařená, přidejte mírně opláchnuté a nakrájené zelí, zalijte 2 litry vody a vařte, dokud není maso úplně měkké.
4. Z horké polévky odlijte 300 ml tekutiny do misky a rozmíchejte v ní 200 g zakysané smetany. Pomalu vlijte zpět do hrnce. Vařte ještě 2 minuty.
5. Nakonec polévku ozdobte zbylou smetanou a podávejte s velkým kusem chleba.

Náš tip: Při přípravě opilecké polévky můžete postupovat i podle našeho videoreceptu.