Poctivá prdelačka jako ze zabijačky. Tuhle polévku zvládnete udělat i bez zdlouhavého vaření krup. Zahustit se dá i jinak

Černá polévka neboli prdelačka

Masopust představoval období hojnosti, k němuž neodmyslitelně patřily i tradiční domácí zabijačky. Ty spočívaly hlavně v tom spotřebovat z prasátka vše, co šlo, tedy zpracovat jej od čumáčku po ocásek. Ze zabijačky díky tomu uděláte skoro celé menu, od polévek přes hlavní chody až po pochutiny, jako jsou uzeniny a tlačenky. Jedním z mnoha tradičních pokrmů, které se na zabijačce připravují, je i tmavá polévka z vepřové krve, známá jako prdelačka.

Prdelačka je sytá, výrazná a kořeněná polévka, která se dělá z ovarového vývaru, vepřové krve, česneku, majoránky, soli a pepře. Dnes si její přípravu často zjednodušujeme tím, že ji vaříme z jelítek nebo váženého jelitového prejtu.

Čím prdelačku zahustit 

Polévka je běžně hustá díky kroupám a vepřové krvi. Tradičně se do ní přidávají kroupy, obvykle ječné. Ty se dělají v různých velikostech, do polévky jsou však nejvhodnější střední až velké.

Kroupy je vhodné namáčet, aby byly stravitelnější a rychleji se i uvařily. Vaříme je zvlášť a přidáváme do hotové polévky. Tento postup ovšem přípravu prodlužuje. Rychlejší variantou je, když k zahuštění použijete syrový brambor nastrouhaný nahrubo, jak je to uvedeno v našem níže uvedeném receptu.

Během vaření brambor se totiž uvolní škrob a polévku přirozeně zahustí. Polévka je tak připravená rychleji. Vynikající je samotná, nebo si k ní můžete dát pečivo, ideální je krajíc voňavého chlebu. Poslouží tak jako přesnídávková polévka.

Masopust

Když se řekne masopust, vybavíme si asi především vesnickou pouť s průvodem masek. Je to ale zároveň označení pro období mezi vánočními svátky a čtyřicetidenním postním obdobím, které předchází…

Jak připravit prdelačku

Na tři porce potřebujete: jelita (nebo vážený jelitový prejt), 3–4 stroužky česneku, 1 cibuli, 2 špetky majoránky, 1 l vepřového vývaru (nebo vody), mletý pepř, 1–2 brambory (střední), sádlo a rýži (kroupy, dle chuti).
Jak na to? 

1. Na kousek sádla dejte najemno nakrájenou cibulku a osmažte dosklovita.
2. Přidejte dva stroužky utřeného česneku a zalijte trochou vepřového vývaru.
3. Přidejte nakrájená, rozdrobená, případně nastrouhaná jelita – prejt a rozvařte do struktury bez zjevných kusů.
4. Přidejte horkou vodu a brambor nastrouhaný na hrubém struhadle a zbytek česneku.
5. Dejte cca 2 špetky majoránky a vařte, dokud není brambor změklý. Vložte uvařenou rýži nebo tradiční ječné kroupy.
6. Dochuťte pepřem a případně dosolte, je-li třeba.
7. Vypněte a přidejte pro vůni ještě trochu majoránky.

Náš tip: Pokud máte rádi jídla ze zabíjačky, připravte si podle našeho videoreceptu zabijačkový guláš: