Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

4 tipy pro uzení masa: Jak z udírny vytahovat šťavnaté a voňavé pochoutky

210×

Magdalena Hájková Magdalena Hájková 27. 9. 2023 27. 9. 2023 |

4 tipy pro uzení masa: Jak z udírny vytahovat šťavnaté a voňavé pochoutky
Zdroj: MoranaT "Pixabay"

Mít vlastní udírnu znamená možnost vyrobit si skvělé uzené maso, klobásy či sýry. Při uzení využíváme teplo a kouř z ohně založeném v udírně. Látky obsažené v kouři masu dodají nejenom barvu a chuť, ale také ho konzervují.

Ideální části vepřového masa vhodné na uzení jsou krkovice, koleno, plec, bůček či žebra. Velikost a vhodný poměr tuku a masa zajistí, že se maso při uzení příliš nevysuší. Trvanlivost záleží na kvalitě, nakládání a správném proležení masa, i na délce uzení a teplotě kouře.

Uzení

Uzení má tradici u nás i ve světě. Kdejaký venkovský dům měl už v minulém století na zahradě nebo v kolně udírničku, aby bylo kde zpracovávat maso ze zabiječky. A uzenáři se díky svým výrobkům těšili…

Tipy pro správné uzení masa

Máme pro vás několik rad, aby vaše uzené maso bylo opravdu povedené.

  1. Udírnu před vložením masa musíme dostatečně vyhřát na cca 70–80 °C, aby maso nezčernalo.
  2. Před uzením maso vždy osušíme, nikdy by nemělo být vlhké.
  3. V průběhu uzení maso pravidelně kontrolujeme, pokud by syčelo, je v udírně příliš teplo, což může způsobit vysušení masa.
  4. Hotové maso poznáme nejlépe podle barvy. Jestliže maso vytáhneme příliš brzy, bude hotový produkt plesnivět, pokud na něj v udírně naopak zapomeneme, získá hořkou pachuť.

Následující video-recept vás naučí, jak si připravit uzené koleno, aby mělo křupavou kůrku a skvělou barvu.

Pečené uzené koleno

Těšíme se na vaše zkušenosti, můžete nám je napsat do komentářů. Přejeme dobrou chuť.

 
Tento tip je užitečný  (210×)

Sdílejte s přáteli

Vytisknout

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Komentáře (2)

vladbou vladbou 13. 1. 2026 10:26
Paní Magdaleno, při vší úctě k Vám, vyudila jste někdy alespoň kousek masa nebo byla jste alespoň přítomna tam, kde se prováděl proces uzení ? Já jsem přesvědčen, že ne. Jsem starý "udič" 😀, rukama a poté udírnou mi prošly mohu směle říci stovky kilogramů masa, ale vaše rady jsem skutečně nepobral. Jediné, co je z vašeho návodu skutečná pravda, že maso se musí před uzením otřít do sucha, před tím, a to jste jaksi opoměla se musí ale opláchnout vodou. Že by mi maso v udírně syčelo, tak to jsem nikdy nezaznamenal. A co se týká poznání hotového masa podle barvy, tak to už je skutečný kravinizmus. Maso vám zakouřím tak, že bude na povrchu krásně "uzené", ale uvnitř se ani nestačí ohřát. Tak prosím, opět při vší úctě k Vám, nechte si Vaše typy příéště radeji pro sebe a tady se neztrapňujte.
S pozdravem "uzení zdar"
Vladimír

Magdalenahajkova Magdalenahajkova 29. 1. 2026 17:59
vladbou: Pane Vladimíre, děkuji za Váš komentář i za sdílení dlouholetých zkušeností. Je vidět, že máte s tímto řemeslem bohatou praxi, a vážím si toho. Článek je určen především pro běžné domácí uzení a začátečníky, proto je zjednodušený a nemůže obsahovat všechny postupy. Avšak Vaše doplnění může být pro čtenáře přínosné.
Přeji hezký den a mnoho povedených uzených pochoutek.

Další tipy a triky

Přečtěte si Zobrazit více

Naposledy jste si prohlédli

]
]