Jak uchovat chilli papričky na zimu: Zkuste sušení, mražení nebo zavařování

Chilli papričky ti, kdo mají rádi výraznou chuť gulášů a jiných jídel, milují. Tyto papričky obsahují silně dráždivé látky, proto práce s nimi vyžaduje velkou opatrnost. Nejlepší je použít na manipulaci latexové rukavice pro jednorázové použití. Dbejte na to, abyste si při práci nesahali na obličej a též dostatečně větrejte. Počítejte s tím, že vše, co ke krájení použijete (nůž, prkýnko), musíte velmi důkladně umýt. Přes veškerou opatrnost vás možná budou pálit oči nebo budete cítit dráždění ke kašli – záleží na množství papriček, které potřebujete zpracovat.

Jak sklízet chilli papričky

Při sklizni postupujte opatrně, abyste nepoškodili celé rostliny. Dobrým pomocníkem jsou zahradnické nůžky. Sklizené chilli papričky až do zpracování rozložte na tác nebo do bedýnky a nechte je postupně ještě více červenat. Papričky jsou sice trvanlivé, ale brzy začnou sesychat.

Jak uchovat chilli papričky

Pro uchování chilli papriček využijte více možností. Nejlepší je používat několik variant uchování současně, abyste mohli papričky používat rozmanitými způsoby. Můžete je sušit, mrazit, zavařovat, přidávat do aromatických octů nebo olejů, zpracovat do pálivých omáček a dochucovadel, případně i přidávat do sterilované zeleniny pro její výraznější chuť.

Sušení chilli papriček

Sušení je jednoduchý způsob, který je pro uchování chilli papriček ideální. Usušte je nejlépe v sušičce nebo také zavěšené ve vzdušném prostředí. Celé usušené papričky jsou pak nejen užitečnou, ale také krásnou dekorací. Po usušení se snadno skladují ve skleničkách se šroubovacími víčky. Není nutné mixování, do pokrmu stačí vždy jen kousek ulomit. Počítejte s tím, že sušení nesnižuje jejich pálivost.

Tip: Sušené chilli papričky zkuste zalít rostlinným olejem a dodat mu tak pikantnost.

Chilli papričky snadno zmrazíte

Chilli papričky (zvlášť některé odrůdy) mají tak výraznou pálivost, že vám jich stačí na celou zimu jen malé množství. Papriky se dají snadno zmrazit a poté přidávat do gulášů a polévek, ve kterých je pikantnost žádoucí – podle potřeby odlomíte jen kousek papričky. K mražení použijte celé umyté papričky, není nutné z nich předem odstraňovat semínka. Ani mražení papričkám neubírá na pálivosti.

Chilli sterilované v nálevu

Papričky zavařujte ve stejném nálevu, v jakém zavařujete okurky. Připravte si menší sklenice a po naplnění a uzavření je klasicky sterilujte. Vhodná je také kombinace papriček s mrkví a cibulí. Chilli papričky lze přidávat v malém množství k okurkám nebo jiné zelenině a společně zavařovat. 

Sweet chilli omáčka

Podle úvodního videonávodu snadno připravíte sladkou chilli omáčku, která se hodí k dochucování masa a těstovin i do asijských pokrmů. Můžete ji využít také ke grilované zelenině a hranolkům.

• Na jednu dávku chilli omáčky budete potřebovat 2 stroužky česneku, 2 čerstvé feferonky, 1/2 hrnku cukru krystal, 3/4 hrnku vody, 1/4 hrnku bílého vinného octa, 1/2 lžičky soli. Na zahuštění ještě 1 lžičku škrobu a 2 lžičky vody. K odměřování používejte hrnek o objemu 250 ml.

1. Omyté feferonky rozmixujte i se semínky. Česnek oloupejte a prolisujte.
2. Do kastrolku dejte rozmixované feferonky, česnek, cukr, vodu, ocet a sůl.
3. Směs přiveďte k varu a za občasného promíchání ještě 3–5 minut mírně prohřívejte. 
4. V hrnečku rozmíchejte škrob ve vodě tak, aby nezůstaly žádné hrudky.
5. Škrobovou směs přimíchejte do omáčky a krátce povařte, aby směs lehce zhoustla.
6. Poté omáčku nechte vychladnout a přelijte ji do uzavíratelné sklenice.

Omáčku uchovávejte v lednici a brzy spotřebujte. 

Víte, že chilli lze přidávat i do pomazánek? S výraznou chutí pak musíte počítat, a ne každý ji snese.