Chutný cibulový základ je pro dobrou omáčku nezbytný. Víte, jak na něj?
1. 1. 2026
1. 1. 2026
|
Uvařit omáčku bez cibulového základu snad ani nejde. Omáčka získá plnou chuť právě díky správnému začátku přípravy. Proto je pro začátečníky důležité si tento základ bezpečně osvojit tak, aby se postup zautomatizoval.
U každé práce se musí přemýšlet. Promyslet jednotlivé kroky a jejich navazování tak, aby výsledek nebyl propadákem. Chutný základ omáček tkví ve správně osmažené cibuli a vývaru. Do bílých omáček nechte cibuli jen zesklovatět, do tmavých ji usmažte dočervena.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na chutný cibulový základ
Cibule a tuk, to je správný začátek.
- Nakrájejte cibuli na stejnoměrné kousky, aby se smažily rovnoměrně.
- Rozehřejte tuk - tím může být olej, vepřové nebo drůbeží sádlo, přepuštěné máslo nebo slanina. Slaninu nechte předem při mírné teplotě pustit tuk, případně přidejte trochu oleje. Tuky s nízkým bodem zakouření (margarín, kokosový tuk a jiné) nejsou vhodné.
- K horkému tuku přidejte cibuli a na mírném ohni za stálého míchání smažte do barvy, kterou potřebujete. Prudce smažená cibule se smaží nerovnoměrně a má tendenci se v nestřeženém okamžiku připálit.
- K cibuli můžete během smažení přidat koření (papriku, kmín), houby či další zeleninu, což dodá žádoucí charakter konkrétní omáčce.
- Pokud potřebujete cibulovou jíšku, přidejte mouku ve fázi, kdy začne cibule růžovět a smažte ji spolu s cibulí.
- Nakonec cibuli zalijte dobrým vývarem a provařte.
Pro začátečníky máme názorný videorecept na klasický hospodský guláš, podle kterého ho spolehlivě uvaří.
Komentáře