Jak se dělá kyjevský řízek? Ochutnejte elegantní specialitu, kterou si zamilujete
10. 8. 2025
10. 8. 2025
|
Kyjevský řízek není jen obyčejné kuřecí prso ve strouhance. Jde o sofistikovanou kombinaci křupavého obalu a máslové náplně, která se po rozkrojení řízku krásně rozteče. Pochází z Ukrajiny, ale inspiraci čerpá i z francouzské kuchyně.
Kyjevský řízek patří mezi elegantní pokrmy, které působí slavnostním dojmem, a přitom nejsou náročné na suroviny. Na první pohled připomíná klasický kuřecí řízek, ale už první zakrojení odhalí jeho kouzlo – z masa totiž vyteče voňavé bylinkové máslo. Tento kulinářský trik dodává jídlu nejen šťavnatost, ale i nezaměnitelnou chuť.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udělat kyjevský řízek
Ačkoli se jmenuje po Kyjevu, jeho kořeny sahají do carského Ruska a Francie. Podle historiků vznikl jako variace na francouzský pokrm „côtelette de volaille“, který se dostal do ruských kuchyní díky francouzskému vzdělání ruské šlechty.
- Základem kyjevského řízku je kuřecí prso, které se plní máslovou náplní. Vnitřní náplň tvoří nejčastěji máslo s česnekem, bylinkami, solí a někdy i citrónovou kůrou. Důležité je, aby bylo máslo před balením dobře ztuhlé, ideálně vychlazené v mrazáku. Jen tak vydrží během smažení uvnitř masa, aniž by vyteklo.
- Řízek se obaluje klasicky v trojobalu, přičemž pro dokonalý výsledek jej doporučujeme obalit dvakrát. Tím se vytvoří silnější krusta, která pomáhá udržet máslo uvnitř.
- Nejprve se řízek krátce smaží na pánvi, aby získal barvu, a poté se dopeče v troubě. Tato kombinace zaručí, že maso bude správně propečené a máslová náplň zůstane tekutá.
- Kyjevský řízek je chuťově výrazný, proto si dobře rozumí s jemnými přílohami. Nejčastěji se podává s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami. Při servírování je důležité řízek rozkrojit přímo na talíři, aby se rozpuštěné máslo mohlo rozlít po příloze a dodat jí další chuť.
Kyjevský řízek je ideální volbou pro ty, kteří hledají něco mezi tradičním řízkem a slavnostním jídlem. Spojuje jednoduchost kuřecího masa s luxusní chutí bylinkového másla. To vše v křupavém obalu nabízí zážitek, který nadchne každého u stolu.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře