Deset nejčastějších otázek a odpovědí na téma rybíz. Jak ho nejlépe zpracovat a na co všechno se dá využít

Co dělat s rybízem?

Rybíz, přestože je kyselejší, je vhodný do různých pohárů a lze ho přidávat do lahodných krémů z tvarohu, smetany nebo jogurtu. Zdobíme jím kaše. Používáme ho do koláčů a bublanin, je vhodný i do nepečených dobrot. Rybíz, stejně jako další druhy drobného ovoce, velmi snadno zmrazíme a využijeme do moučníků podle potřeby. Nejlepší je samozřejmě čerstvý, ale zmražený je také výborný.

Jak odstopkovat rybíz?

Návod na rychlé odstopkování rybízu se nachází pod radou číslo tři. Postup je velmi jednoduchý. Do dřezu postavíme velké síto nebo děrovanou misku (slouží k oplachování ovoce) a do ní vložíme přibližně tři velké hrsti dobře zralého rybízu (správné množství rychle odhadneme). Pustíme chladnou vodu (nejlepší je sprchový rozstřikovač) a jednou rukou lehce kroužíme rybízem - opatrně, abychom kuličky zbytečně nepomačkali a nevytékala z nich šťáva. Stopky se při pohybu naší ruky od zralých kuliček velmi rychle oddělí a dokonce shromáždí do jednoho místa. Pak je vyjmeme a rybíz odsypeme. Do děrované misky nasypeme další dávku rybízu a postup opakujeme. Tímto jednoduchým způsobem si ušetříme spoustu času. Odstopkovaný rybíz pak můžeme využít na chutnou bublaninu nebo z něj uvařit marmeládu. Může se stát, že kuličky některých odrůd rybízu (např. bílého) drží na stopkách pevněji, ale většinou jde odstopkování snadno.

Jak odšťavnit rybíz?

Odšťavněný rybíz potřebujeme především na přípravu marmelády nebo džemu. Máme více možností: 

• Rybíz můžeme odstopkovat a poté krátce povařit, na závěr ho protlačit přes cedník. Pak se pustíme do vaření marmelády. Nepotřebujeme žádný drahý přístroj.
• Můžeme využít mechanický lis na ovoce, který známe od našich babiček. Přístroj je jednoduchý a práce s ním jde rychle.
• Také lze využít elektrický odšťavňovací přístroj, který si poradí i s tímto druhem ovoce. Vybereme si některý ze šnekových odšťavňovačů. Dobře se s nimi pracuje a využijeme je i na další druhy drobného ovoce (např. maliny, ostružiny). Tyto přístroje mají dobrou výtěžnost a budou se hodit i na zpracování jiného ovoce a zeleniny. 

Zbytky, které získáme po odšťavnění, se dají usušit pomocí domácí sušičky a lze je využít na přípravu sušených ovocných čajů.

Jak uchovat rybíz?

Krátkou dobu nám rybíz vydrží uložený v lednici. Jednoduchým a šetrným způsobem uchování je mražení. Obvyklý způsob využití rybízu je vaření džemů, příprava sirupů nebo zavařování. Červený rybíz má výhodu, že na rozdíl od jiných druhů ovoce, vydrží déle na keřích, aniž by opadal. Nemusíme tedy příliš spěchat s jeho sběrem. Toto však neplatí pro černý rybíz, který po dosažení zralosti velmi brzy opadává. Černý rybíz je cennou surovinou pro výrobu marmelády zasyrova.

Jak dlouho vydrží rybíz v lednici?

Rybíz k rychlé spotřebě lze trhat i bez stopek, ale pokud potřebujeme, aby déle vydržel, vždy ho trháme se stopkami. Rozložíme ho na tác nebo na plech a uložíme do lednice. Rybíz opláchneme až před použitím, nikdy ho neumýváme před uložením, protože by pak vydržel kratší dobu. Pokud je ovoce kvalitní, suché a nepřezrálé, sklizené se stopkami, vydrží i několik dnů. Nicméně čím dříve ho zpracujeme, tím lépe. Jednoduchým způsobem ukládání je mražení. Rybíz lze i zavařit, použít na přípravu marmelády, džemu, sirupu, nebo dokonce sušit.