Krémové italské risotto. Při správné přípravě zajistí hedvábnou strukturu škrob
7. 9. 2026
7. 9. 2026
|
Risotto je jedním z pilířů italské kuchyně – hustá rýže, do které lze zapracovat prakticky cokoli od hub po mořské plody. Klíčem k úspěchu je správný druh rýže a neustálé míchání pro získání báječné krémové struktury.
Většina z nás vyrostla na českém kopečkovém rizotu z dostupných druhů rýže, dušené s hráškem a kousíčky masa, na povrchu posypané sýrem. Víte, že italské risotto se od českého zásadně liší? Jediné, co mohou mít společné, je kvalitní rýže.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co zajistí risottu krémovou strukturu
Pro italské risotto je důležitá krémovost. Té nedosáhneme přidáním smetany, kusu másla nebo dokonce jíškou – ale složkou, kterou není potřeba kupovat a je obsažena v základní surovině risotta – v rýži a ve škrobu, který se z ní během vaření uvolňuje. Musíme si tedy vybrat takovou, která ho obsahuje dostatek. Tou je kulatozrnná rýže arborio, carnaroli a vialone nano. Z dlouhozrnné rýže nebo rýže parboiled se nám krémový pokrm rozhodně uvařit nepodaří, protože neobsahují dostatek škrobu. Postup přípravy vidíte v našem videonávodu:
Jak uvařit italské risotto?
Dodržme pár zásad při přípravě a naše jídlo bude dokonalé:
- Základem je kvalitní rýže, která se nesmí před vařením proplachovat, aby se neodplavil škrob. Orestováním rýže na másle dosáhneme zeskelnatění povrchu. Zrna pražením zpevní a nerozvaří se.
- Vývar nebo bílé víno přiléváme jen po částech, zhruba 1 malou sběračku v okamžiku, kdy rýže začne houstnout. Stále ji mícháme – jen neustálým pohybem dosáhneme uvolnění škrobu ze zrnek.
- Na závěr přidáme nastrouhaný parmezán (nebo sýr Grana Padano), který se v horkém pokrmu rozpustí a i bez smetany zajistí risottu hedvábnou strukturu.
Italské risotto nikdy nevaříme do zásoby – horké jídlo se musí okamžitě podávat, jinak se tekutina vsákne do rýže a krémovost se změní na nevzhlednou hroudu. Na povrch jídla můžeme nastrouhat parmezán na lupínky nebo hoblinky.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře