Nejlepší kysané zelí je domácí. Dbejte na poctivé pěchování a dostatečné vykvašení v teple
19. 10. 2026
19. 10. 2026
|
Kysané zelí je oblíbenou přílohou, kterou jsme zvyklí podávat na různé způsoby. Domácí zelí je nejlepší a pokud ho máme kde skladovat, vyplatí se. Při výrobě kysaného zelí začátečníci někdy chybují. Jednou z častých otázek je délka potřebné doby na kvašení.
Na kvašení vyberte správný druh zelí. Vhodné jsou pozdní odrůdy určené pro krouhání. Po nakrouhání a ochucení zelí dobře napěchujte do sudu, přitom zelí pustí šťávu, kterou by měl být pokrytý jeho povrch. Dobré upěchování je nutnou podmínkou správného průběhu procesu kvašení. Mezi vrstvami zelí nesmí zůstat vzduchové bubliny, zelí by se pak kazilo. Na správný postup nakládání zelí se podívejte do videonávodu na začátku článku, přesný rozpis surovin je pro vás připravený v receptu na kysané zelí ze sudu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak dlouho nechat zelí kvasit
Zelí napěchované do sudu na povrchu dobře zatižte. Nikdy nesmí volně plavat. Převařenou vodu dejte také do žlábku na okraji sudu, pod víkem. Pak sud postavte do lavoru nebo na plech – je to důležité opatření, protože během procesu kvašení obvykle vytéká šťáva.
Pro správné kvašení je potřebná dostatečná teplota. V teplém prostředí kvašení proběhne rychle, poté už šťáva nevytéká a zelí můžete přenést do chladna. Ideální teplota pro kvašení v zeláku je 20–24 °C. Počítejte s časem 5–7 dnů. Po týdnu můžete zelí bez obav odnést do chladna. Vhodná je suchá a chladná místnost s teplotou kolem 15 °C.
Kdy zelí začít ochutnávat
Asi po 3 týdnech už můžete zelí začít ochutnávat. Do té doby ho alespoň jednou zkontrolujte a podívejte se, jestli není potřeba dolít tekutinu. K dolévání použijte vodu převařenou s trochou soli (na 1 litr vody dejte 20 g soli) a vychladlou. Při odebírání zelí vždy vše, čím máte zelí zatížené, opláchněte vodou. Dodržujte perfektní čistotu, aby se zelí nezačalo kazit.
Podívejte se také, jak připravit kysané zelí do sklenic. Tam je postup trochu jiný.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře