Malinový tourbillon podle Šárky Divácké. Jak připravit efektní ozdobu na dort Red Velvet
17. 10. 2026
17. 10. 2026
|
Dokonalý dort se pozná i podle detailů, které mu dodají osobitý vzhled. Ve čtvrtém díle Extrakurzu se Šárkou Diváckou se pustíme do přípravy malinového tourbillonu. Naučíme se pracovat s želatinou a pektinem a vytvoříme ovocnou ozdobu, která korunuje dort Red Velvet.
Název tourbillon pochází z francouzštiny a označuje vír či vířivý pohyb, který připomíná spirálovitý tvar této cukrářské ozdoby. Na dortu Red Velvet vynikne nejen svým vzhledem, ale také svěží malinovou chutí, která příjemně doplní sladký krém. Aby si ozdoba zachovala tvar a zároveň měla jemnou konzistenci, je důležité správně připravit ovocnou směs.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Želatina a pektin mají při přípravě tourbillonu důležitou roli
Pro správnou konzistenci malinové směsi je důležité vědět, jak se želatina a pektin používají. Šárka Divácká upozorňuje na několik zásad, které se vyplatí dodržet.
- Želatinu namáčejte ve studené vodě. Plátkovou i práškovou nechte dostatečně nabobtnat. U práškové dodržujte poměr 1 díl želatiny na 6 dílů vody, například na 10 g želatiny použijte 60 g vody.
- Pektin nejprve smíchejte s částí cukru. Při přímém přidání do tekutiny se může shlukovat a vytvářet hrudky. Směs s malinovým pyré proto připravujte tak, aby při přidávání pektinu nebyla příliš horká.
- Pektin nechte krátce provařit, želatinu přidejte až nakonec. Ovocnou směs přiveďte k varu a krátce povařte, aby se pektin aktivoval. Poté ji odstavte z plotny a vmíchejte nabobtnalou želatinu, která by neměla projít varem, protože by se tím mohla oslabit její želírovací schopnost.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit hladký malinový tourbillon
Při přípravě záleží nejen na správném postupu, ale také na tom, aby ve směsi zůstalo co nejméně vzduchových bublinek. Ty by mohly narušit hladký vzhled hotové ozdoby.
- Smíchejte malinové pyré s cukrem a špetkou soli. Část cukru si ponechte na promíchání s pektinem.
- Přidejte pektin rozmíchaný v cukru. Směs zahřívejte a přiveďte k varu. Krátce ji provařte, aby se pektin aktivoval.
- Odstavte směs z plotny a vmíchejte želatinu. Přidejte také citronovou šťávu a opatrně promíchejte.
- Odstraňte vzduchové bublinky. Směs míchejte co nejméně a formou lehce poklepejte o pracovní plochu, aby bublinky vystoupaly na povrch.
- Ještě teplou směs nalijte do formy. Díky tekutější konzistenci snadno vyplní všechny detaily. Pokud speciální formu nemáte, použijte hladký dezertní talířek s vyšším okrajem.
- Vložte formu přibližně na hodinu do mrazáku. Po zmrazení půjde tourbillon snadněji vyjmout.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Základní postup lze využít také pro jiné druhy ovoce, je však potřeba upravit dávkování pektinu a želatiny podle konkrétní receptury. Jako alternativu lze použít také agar. Malinový tourbillon je dalším dílkem do skládačky dortu Red Velvet. V předchozím díle jsme se Šárkou Diváckou připravovali dva krémy do tohoto dortu, v příští lekci se zaměříme na cukrový rozvar a zakládání korpusů.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře