Jak upéct šťavnatou a křehkou vepřovou pečeni: Oběd našich babiček si můžete dopřát každý den
3. 9. 2026
3. 9. 2026
|
Šťavnatá vepřová pečeně s křupavou kůrkou patří mezi oblíbené nedělní obědy. Maso naložené, špikované, s omáčkou nebo jen s výpekem nemusí být suché, pokud ho připravíme s citem. Chutná s bramborami, s knedlíkem i s rýží.
Vepřová pečeně je umístěná podél páteře prasete mezi kýtou a krkovicí. Jde o jemné libové maso, které se nazývá karé, pokud jde o maso bez kosti nebo kotlety, pokud je s kostí. Nevýhodou pečeně je to, že se rychle vysuší, proto si zaslouží speciální zacházení.
Vepřová pečeně, kotlety, karé, hřbet, pečínka
Mezi uvedeným masem není žádný rozdíl – jde o jeden druh vepřového:
- Maso je nejlepší péct vcelku. Šťavnatost získá špikováním slaninou či zeleninou, ale také marinádou, kterou vetřeme do zářezů na povrchu.
- Pokud zvolíme dušení, je nejvhodnější pokrájet maso na plátky. Ty mají schopnost dobře nasáknout šťávu či omáčku, ve kterých se dusí.
- Vepřová pečeně je jemné maso s nevýraznou chutí, proto se k němu dobře hodí koření (pepř, kmín, paprika) a zelenina (cibule a česnek).
- Protože se rychle vysuší, najde nejširší využití v rychlé minutkové úpravě. Podává se s různými omáčkami, připravenými z výpeku.
- Pečeně je báječná k přípravě řízků, které vyžadují rychlejší smažení, aby zůstaly křehké. Nejsou šťavnaté jako krkovice, ale také nejsou tak tučné.
- Jemné maso využijeme k přípravě rolád a závitků. Plátky naklepáváme velice opatrně, protože se poměrně snadno rozbijí.
Vepřová pečeně je kvalitní maso. Nejvíce vyhovuje lidem, kteří nemají v oblibě tučná jídla a nevadí jim, že pečínka je sušší než krkovice. I lidé, kteří si hlídají váhu, by měli vepřovému karé dát přednost před tučným bůčkem.
Komentáře