Vepřová pečeně Hamburk

1. Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno. Petržel a celer oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
2. Mrkev očistíme, omyjeme a část nakrájíme na kostičky a z části si uděláme hranolky na prošpikování masa. Okurku rozřízneme podélně na čtvrtiny a dáme si stranou jednu čtvrtinu na prošpikování masa. Zbytek okurek nakrájíme na tenké plátky.
3. Ze slaniny odkrojíme hranolek na prošpikování masa a zbytek nakrájíme na kostičky. Šunku nakrájíme na nudličky
4. Zapneme troubu a necháme předehřát na 170 °C.
5. Kotletu prošpikujeme slaninou, mrkví a okurkou. Maso osolíme, opepříme, stáhneme provázkem a potřeme hořčicí.

   Jak správně špikovat maso

6. Na troše oleje v pánvi opečeme maso ze všech stran a dáme do pekáče.
7. Do pánve na výpek přidáme cibuli, slaninu a orestujeme. Pak přidáme kostičky mrkve, celeru a petržele a restujeme ještě 10 minut.
8. Do pánve přilijeme vodu a krátce povaříme, aby se uvolnily přípečky, které pak vlijeme do pekáčku k masu.
9. Přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Osolíme a opepříme.
10. Vložíme do trouby a pečeme na 170 °C asi hodinu. V půlce pečení maso otočíme.
11. Mezitím na kousku másla opečeme nakrájenou šunku a okurky, které pak vložíme do hotové omáčky.
12. Hotové maso vyjmeme a necháme odpočívat. Následně odstraníme provázek a nakrájíme na jednotlivé porce.
13. Z omáčky vyjmeme koření, dle potřeby ještě přilijeme vodu a rozmixujeme dohladka.
14. Dle potřeby zahustíme záklechtkou, kterou vytvoříme z půl hrnku vody a asi jeden a půl lžíce hladké mouky. Záklechtku přidáváme postupně dle hustoty omáčky. Dochutíme cukrem, citronovou šťávou, solí a pepřem a provaříme.
    Jak snadno rozmíchat záklechtku
15. Nakonec zjemníme smetanou ke šlehání a vložíme směs okurek a šunky.
16. Podáváme nejlépe s knedlíkem.

TIP: Jak na domácí houskové knedlíky

Zveřejněno 18. 11. 2025