Tajemství poctivé rajské: Uvařte si legendární omáčku podle šéfkuchaře Petra Hajného
22. 5. 2026
22. 5. 2026
|
Uvařit opravdu dokonalou rajskou omáčku je výzvou pro každého kuchaře. Petr Hajný vám ukáže, jak z dostupných surovin připravíte mistrovské dílo s dokonale vyváženou sladkokyselou chutí. Nechte se provést poctivou přípravou.
Rajská je nejoblíbenější česká omáčka, která voní po rajčatech, koření i skořici. Tato omáčka se dá zkombinovat s vařeným hovězím masem, sekanou nebo masovými kuličkami. U poctivé omáčky je však nejdůležitější zeleninový základ a silný vývar.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak uvařit rajskou omáčku
Tradiční české omáčky se s oblibou vaří na víkendový oběd, kdy se u stolu sejde celá rodina. Rajskou omáčku milují především děti, ale i dospělí pro jemně nasládlou chuť.
- Před vařením rajské omáčky podle Petra Hajného si předem uvařte silný hovězí vývar a také restovaný zeleninový základ.
- Začněte přípravou masa. K rajské omáčce zvolte hovězí husičku, kterou důkladně osolíte a opepříte. V hrnci rozehřejte trochu sádla a maso na něm orestujte. Průběžně husičku otáčejte, aby byla zatáhnutá ze všech stran, a poté ji vyjměte z hrnce na talíř.
- Nyní nalijte do menšího rendlíku ocet, který svaříte. Díky tomuto kroku si ocet ponechá pouze kyselost a ztratí výraznou štiplavost.
- Mezitím, co se maso restuje, nakrájejte rajčata na kostičky.
- Do hrnce s výpekem z masa nasypte předem připravený zeleninový základ a nakrájená rajčata. Pokud se základ začne připalovat, podlijte ho menším množstvím vývaru.
- K zelenině přisypte koření – kuličky černého pepře i nového koření, dále bobkový list, skořici a snítku čerstvého tymiánu.
- K základu přidejte rajčatový protlak a citronovou kůru (pouze žlutou část) a důkladně vše orestujte. Na závěr přimíchejte i svařený ocet.
- Základ osolte, zalijte hovězím vývarem zhruba do poloviny a vložte do něj zpět opečené maso, které by nemělo být úplně ponořené. Hrnec přikryjte pokličkou, vložte do trouby na teplotu 160 °C a pečte asi 2 hodiny, do změknutí masa.
- Po upečení vyjměte z hrnce maso. Omáčku přeceďte přes sítko do druhého hrnce a jemně propasírujte.
- Hrnec vraťte zpět na sporák, zapněte plotýnku na střední stupeň a vmíchejte kousek másla na zjemnění omáčky. Omáčku podle své chuti doslaďte cukrem, opepřete či osolte.
- Maso nakrájejte přes vlákno na plátky, přelijte rajskou omáčkou a podávejte s domácím houskovým knedlíkem.
Překvapte rodinu dokonalou rajskou omáčkou, kterou připravíte podle videonávodu společně s šéfkuchařem Petrem Hajným. Omáčka voní dokonale kořením a citronovou kůrou. Hovězí maso můžete vyměnit za plněné paprikové lusky.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře