Chcete vařit omáčky jako profík? Začněte poctivým základem s kuchařem Petrem Hajným
7. 5. 2026
7. 5. 2026
|
Objevte triky mistra kuchyně Petra Hajného, který vás naučí, jak připravit poctivý a silný základ na tradiční omáčky. Během vaření domov provoní restovaná kořenová zelenina a zkaramelizovaná cibule, která ovlivní chuť i barvu pokrmu.
Recepty na tradiční české omáčky by neměly chybět v receptáři žádné hospodyňky. Ať už vaříte svíčkovou na smetaně nebo nehynoucí šípkovou omáčku, vždy budete potřebovat restovaný základ z kořenové zeleniny a poctivý hovězí vývar.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit základ na omáčky
Každá kvalitní omáčka potřebuje silný základ, na který budete potřebovat kořenovou zeleninu – mrkev, petržel a celer. Dále nesmíte opomenout cibuli a sádlo, na kterém budete základ restovat.
- Očištěnou a oloupanou kořenovou zeleninu nakrájejte na střední kostičky. Nepoužívejte mraženou zeleninu, takovou nikdy důkladně neorestujete, jelikož pustí během úpravy vodu.
- Do připraveného hrnce vložte trochu sádla a nechte rozpustit. Poté do hrnce vsypte nakrájenou zeleninu.
- Zeleninu restujte za občasného promíchání pomalu na středním plameni, aby se krásně opekla ze všech stran a nespálila se. Mezitím nakrájejte cibuli na drobné kostičky a přidejte ji restovat k zelenině.
- V této fázi posypte základ cukrem, který při restování zkaramelizuje, dále také špetkou soli a pepře. Pokračujte v restování zeleniny dozlatova a poté odstavte z plotýnky.
Hotový základ poznáte podle krásně tmavé barvy, která je podstatná pro plnou chuť každé omáčky. Výhodou tohoto základu je, že jej využijete do několika tradičních omáček, jako je svíčková na smetaně, rajská, na víně či šípková omáčka.
Komentáře