Lekce od šéfkuchaře: Petr Hajný radí, bez kterých kousků masa se omáčky neobejdou
14. 5. 2026
14. 5. 2026
|
Klíčem k úspěchu každé tradiční omáčky, která má chutnat jako od babičky, je především správný výběr masa u řeznického pultu. Šéfkuchař Petr Hajný vás provede výběrem hovězího i vepřového masa a poradí, které partie promění vaše omáčky v delikatesu.
Poctivé omáčky české kuchyně jsou postavené na silném vývaru a zeleninovém základu. K dokonale hladké omáčce nesmí chybět kus báječného masa, díky kterému bude výsledek perfektní. Známý šéfkuchař vám prozradí své tipy.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Které maso zvolit k omáčkám
Snadný průvodce vám představí, které části masa se hodí k přípravě tradičních omáček a budou mít dokonalou chuť i texturu. Maso nakupujte ideálně od svého řezníka, u kterého se spolehnete na kvalitu masa.
- Hovězí zadní váleček: Jedná se o velmi libový sval z hovězí kýty a často se nazývá falešná svíčková. Váleček je oblíbenou částí k přípravě svíčkové na smetaně.
- Hovězí karabáček: Díky své jemné struktuře je považován za jednu z nejlepších částí k pomalému pečení. Nebojte se karabáček využít i na svíčkovou.
- Hovězí husička: Husička je menší, jemný sval z kližky, který je jako stvořený pro dušení, pečení a do omáček.
- Hovězí květová špička: Hovězí špička se nachází v horní části a poznáte ji podle typického trojúhelníkového tvaru s tukovým krytím na povrchu. Často se využívá k pečení, dušení a přípravě proslulého pokrmu tafelspitz nebo roastbeefu.
- Mleté hovězí maso: Kuličky z mletého masa nesmí chybět u jemně nasládlé rajské omáčky, kterou milují jak děti, tak i dospělí. Masem lze naplnit i paprikové lusky.
- Vepřová líčka: Absolutní klasikou jsou líčka na víně se základem z kořenové zeleniny, která se po uvaření rozplývají na jazyku.
- Srnčí plec: Tato libová část předního srnčího masa je ideální k přípravě legendární šípkové omáčky. Díky správné úpravě si pochutnáte na dokonale šťavnatém masu.
Díky průvodci si uvaříte k rodinnému obědu tradiční omáčku, která je silná a plná chuti, podobně jako ji připravovaly naše babičky. K lahodným omáčkám nesmějí chybět houskové knedlíky nebo karlovarské knedlíky, připravené ze staršího pečiva.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře