Jaké maso vybrat na steak? Luxusní pokrm nemusí stát majlant. Poradíme, co zvolit
6. 6. 2026
6. 6. 2026
|
Připravit si doma steak jako z prvotřídní restaurace je snem každého gurmána. Vše začíná výběrem masa – a že je z čeho vybírat, od prémiových řezů až po levnější alternativy. Podívejte se na našeho podrobného průvodce.
Připravit si dokonalý steak doma není žádná věda. Ale než rozpálíte pánev, je klíčový výběr kvalitního masa. V řeznictví vám nabídnou hned několik druhů, které se liší chutí a cenou. U steaků platí jednoduché pravidlo: čím je maso kvalitnější, tím chutnější steak bude.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaké maso vybrat na steak
Výběr hovězího masa na steak se neřídí jen přečtením cedulky. Důležitá je i barva, která by měla být tmavě červená až vínová – to je totiž znak správně vyzrálého kusu. Všímejte si také mramorování tukem, které se během tepelné úpravy postará o chuť a šťavnatost. A pokud máte tu možnost, volte raději pultový prodej před vakuovým balením ze supermarketu. Z čeho tedy vybírat?
- Hovězí svíčková: Patří k nejlahodnějším kouskům a je sázkou na jistotu pro všechny, kdo chtějí maso, které se i přes vyšší cenu doslova rozplývá na jazyku. Svíčková je nejjemnější, nejkřehčí a nejlibovější sval s minimálním mramorováním. Z její koncové části se připravuje známý Filet mignon.
- Vysoký roštěnec: Král steaků, známý také jako Rib Eye steak. Má výrazné mramorování tukem, díky čemuž je neuvěřitelně šťavnatý. Běžně k dostání je také o něco libovější nízký roštěnec, ze kterého si připravíte Striploin steak.
- Květová špička: Z horní části zadní kýty se krájí oblíbený Rump steak, který je libový, s intenzivní a plnou chutí.
- Hovězí veverka: Tato část (Hanger steak) je charakteristická svou výraznou chutí. Připravíte z ní výborný a šťavnatý steak, který je za skvělou cenu a sluší mu to na grilu i na pánvi.
- Hovězí pupek: Z něj pochází Flank steak, který je krásně libový, s výraznou chutí. Skvěle se hodí i k marinování. Je jako stvořený pro zahradní party, kdy se maso griluje vcelku a poté krájí na tenké plátky.
- Spojení pravé svíčkové a nízkého roštěnce: Patří k nejlepším kouskům masa, označovaným jako T–bone steak. Příprava je trochu náročnější na rovnoměrné propečení kvůli kosti, ale výsledek potěší každého milovníka luxusních zážitků.
Steaky z hovězí svíčkové podle Mirka Kaliny si můžete připravit podle našeho podrobného videoreceptu, díky kterému se zaručeně povedou.
Dodržte však dvě zásadní pravidla: vyjměte maso z lednice s předstihem a pánev mějte opravdu rozpálenou. Přejeme vám, ať se dílo vydaří, a dobrou chuť.
Komentáře