Bramborový salát podle Honzy Punčocháře: Zapomeňte na vaření a brambory ugrilujte
7. 8. 2026
7. 8. 2026
|
Bramborový salát si většina z nás spojuje hlavně s Vánocemi. Šéfkuchař Honza Punčochář ale dokazuje, že skvěle chutná i v létě. Jeho recept překvapí tím, že místo klasicky vařených používá grilované brambory, které salátu dodají zcela nový rozměr.
Základem receptu jsou malé brambory grenaille, které se díky tenké slupce nemusí loupat a po opečení získají příjemně křupavý povrch. Výraznou chuť salátu vytváří jednoduchá zálivka z olivového oleje, dijonské hořčice a vinného octa, kterou doplňují cibule, kapary a bylinky. Výsledkem je svěží jídlo inspirované středomořskou kuchyní.
Bramborový salát s ančovičkami podle Honzy Punčocháře
Na přípravu bramborového salátu budete potřebovat 700 g malých předvařených brambor grenaille, 1 lžíci dijonské hořčice, 80 g ančoviček, 160 ml olivového oleje, 80 ml bílého vinného octa, 80 g kapar, 1/2 červené cibule, 1/2 bílé cibule, 2 citrony, 1 hrst hladkolisté petržele nebo pažitky, sůl a čerstvě namletý pepř.
- Předvařené brambory grenaille vložte do mísy, zakápněte polovinou olivového oleje a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Osolte, opepřete a rozložte na rozpálený gril.
- Grilujte pod zavřeným víkem a brambory pravidelně obracejte, aby se opekly ze všech stran. Hotové jsou ve chvíli, kdy do nich snadno zapíchnete vidličku.
- Mezitím nakrájejte červenou i bílou cibuli na tenká půlkolečka. Vložte je do mísy se zbylým olejem po bramborách, osolte a krátce promačkejte rukou. Vymačkáte z ní tak šťávu a cibule bude křehčí.
- K cibuli přidejte dijonskou hořčici, nasekané kapary, najemno nakrájené ančovičky, nasekanou petržel nebo pažitku, přilijte bílý vinný ocet a zbytek olivového oleje. Vše důkladně promíchejte.
- Upečené brambory nakrájejte na silnější plátky, přidejte je k připravené zálivce a opatrně promíchejte, aby se všechny suroviny spojily.
- Salát nechte asi hodinu odležet při pokojové teplotě. Poté jej můžete podávat samotný nebo jako přílohu ke grilovanému masu či rybám.
Tip: Ančovičky dodávají salátu výraznější slanou chuť. Pokud je nemáte rádi, jednoduše je vynechte a salát dochuťte pouze solí.
S majonézou nebo bez
Bramborový salát má mnoho podob a každá si najde své příznivce. Vyzkoušejte tradiční bramborový salát s majonézou nebo jeho lehčí variantu bez majonézy a porovnejte, která vám zachutná více. Který z nich by u vás doma zvítězil?
Bramborový salát má v kuchyni mnohem širší využití, než se může zdát. Kromě klasické přílohy k řízkům nebo grilovanému masu z něj snadno připravíte i oblíbené studené pohoštění pro rodinu i návštěvy. Skvělým příkladem je domácí ruské vejce. Dobrou chuť!
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře