Plněné papriky podle Jana Punčocháře: Když českou klasiku vezme do rukou šéfkuchař

Plněné papriky s rajskou omáčkou a houskovým knedlíkem jsou přesně tím jídlem, které v sobě spojuje poctivou domácí kuchyni s vůní léta. Recept Jana Punčocháře ukazuje, že i známou klasiku lze připravit trochu jinak. Základem je šťavnatá směs hovězího krku a vepřového bůčku, výrazná omáčka z pečeného základu a nadýchaný domácí knedlík.

Jak připravit plněné papriky a výraznou rajčatovou omáčku

Tajemství povedených plněných paprik podle Jana Punčocháře začíná u kvalitního masa a dobře připraveného základu, který dodá omáčce její plnou a výraznou chuť.

• Na 4 porce budeme potřebovat 600 g masa (60 % vepřového bůčku a 40 % hovězího krku), 4–8 paprik podle jejich velikosti, 1 cibuli, 150 g kořenové zeleniny, 100 g rajčatového protlaku, 200 g drcených rajčat,  2 lžíce krupicového cukru, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 6 kuliček celého pepře, 1 celou skořici, 1 feferonku, citron podle chuti, řepkový olej, sůl a mletý pepř.

1. Maso umeleme, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Směsí naplníme očištěné papriky, kterým nejdřív odkrojíme vršky a odstraníme jádřince.
2. Cibuli nakrájíme najemno a na oleji ji necháme zesklovatět. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a společně ji restujeme, až zelenina získá zlatohnědou barvu a vytvoří voňavý základ omáčky.
3. Do zeleninového základu vmícháme rajčatový protlak a důkladně ho zarestujeme. 
4. Přisypeme cukr, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř a skořici. Nakonec vmícháme drcená rajčata.
5. Troubu předehřejeme na 170 °C. Naplněné papriky vložíme do pekáčku a přelijeme připravenou omáčkou.
6. Pekáček přiklopíme a papriky pečeme přibližně 50 minut, dokud není maso hotové a papriky nejsou měkké.
7. Upečené papriky vyjmeme a necháme je v teple. Z omáčky odstraníme celé koření a poté ji propasírujeme přes cedník.
8. Omáčku podle chuti doladíme cukrem a solí. Pro pikantnější tón přidáme feferonku, případně ji osvěžíme trochou citronové šťávy.

Jak na nadýchaný houskový knedlík

Zatímco se papriky pečou, můžeme se pustit do domácího houskového knedlíku. Ten se v receptu Jana Punčocháře připravuje trochu jinak, než bývá zvykem – vaří se v páře.

• Na houskový knedlík si připravíme 600 g hrubé mouky, 500 ml mléka, 20 g droždí, 1 vejce, 1 lžičku krupicového cukru, 1 starší housku, sůl a máslo na potření.

1. Do misky nalijeme 100 ml vlažného mléka a rozdrobíme do něj droždí, přidáme cukr a zasypeme 60 g hrubé mouky. Promícháme a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
2. Do mísy dáme zbylou mouku, vlažné mléko, vejce a sůl. Přidáme vykynutý kvásek a vše důkladně vypracujeme v hladké těsto.
3. Starší housku nakrájíme na malé kostičky a vmícháme ji do těsta.
4. Těsto přikryjeme a necháme na teplém místě kynout. Během kynutí ho několikrát prohněteme, aby se do něj dostal vzduch.
5. Z vykynutého těsta vytvarujeme kulaté knedlíky a necháme je ještě jednou vykynout.
6. Knedlíky vaříme v páře přibližně 25 minut při teplotě 99 °C.
7. Hotové knedlíky ihned propícháme vidličkou, aby z nich unikla pára, a potřeme je máslem. 

Plněné papriky s rajskou omáčkou jsou osvědčenou klasikou, která se jen tak neomrzí. A protože právě dobrá rajská omáčka je základem tohoto oblíbeného jídla, připravili jsme pro vás také tipy a inspiraci, jak ji uvařit několika různými způsoby. Přejeme dobrou chuť!