Jak na dokonalý steak doma? 6 snadných kroků od výběru masa až po jeho odpočinek
17. 5. 2026
17. 5. 2026
|
Příprava dokonalého steaku doma není žádná magie. S naším návodem v 6 krocích od výběru masa až po finální odpočinek si s ním hravě poradí i začátečníci. Výsledkem bude vždy šťavnaté a křehké maso, které se rozplývá na jazyku.
Mnoho lidí má z přípravy domácího steaku strach – není zrovna nejlevnější a vidina nezdaru v podobě suchého masa může být opravdu děsivá. Pravdou ale je, že ke steaku jako z prvotřídní restaurace nepotřebujete speciální vybavení ani kuchařský kurz. Provedeme vás snadno krok za krokem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na dokonalý steak doma
Zapomeňte na složité marinády – u steaků platí, že méně je více. Pokud je maso kvalitní, bohatě postačí, když ho okořeníte solí a pepřem. Na steaky krájejte plátky masa o výšce 2–2,5 cm. K úspěchu pak potřebujete už jen pořádně rozpálenou pánev. Pojďme se na to podívat společně krok za krokem.
- Výběr masa: Na výběru masa se rozhodně nevyplatí šetřit. K těm nejlahodnějším patří steaky z hovězí svíčkové, vysokého nebo nízkého roštěnce, květové špičky a hovězího pupku (známý flank steak). Všímejte si v řeznictví mramorování masa, které je důležité pro šťavnatý výsledek. Podstatná je i barva – vyzrálé maso má tmavě červenou až vínovou barvu a po stlačení prstem se důlek pomalu vrací zpět.
- Příprava masa: Maso vyndejte z lednice 1–2 hodiny před samotnou přípravou, aby získalo pokojovou teplotu. Osušte ho důkladně papírovou utěrkou (zabráníte tím nechtěnému dušení masa) a lehce potřete olejem. Solit i pepřit můžete těsně před položením na pánev, nebo až po opečení na pánvi, předtím, než dáte maso odpočinout.
- Rozpálení pánve: Rozpalte ji tak, až se z ní začne kouřit. Používejte tuk s vysokým kouřovým bodem – nejlepší volbou je řepkový olej. Steak položte na pánev a nechte ho opéct po dobu 3–4 minut. Poté ho otočte a opékejte z druhé strany stejně tak dlouho. Po vypnutí můžete k masu přidat kousek másla, česneku i bylinek pro rozvonění.
- Stupně propečení: Je několik variant propečení steaku a nejpřesněji ho určíte kuchyňským teploměrem podle vnitřní teploty masa: rare by měl mít 53 °C (2 minuty z každé strany), medium rare 56 °C (2,5 minuty z každé strany), medium 58 °C (3 minuty z každé strany), medium well 62 °C (4 minuty z každé strany) a well done 72 °C (5 minut z každé strany).
- Odpočinek: Steak by měl po opečení alespoň 5 minut odpočívat na teplém talíři, díky čemuž všechna šťáva zůstane uvnitř masa. Aby nevychladl, můžete jej lehce zakrýt alobalem.
- Krájení: Steak krájejte vždy proti vláknům. Můžete ho v závěru ještě dosolit vločkovou solí (lépe se vsákne do masa), opepřit a přelít zbylou šťávou.
Jistě jsme vás nalákali, proto se můžete s chutí pustit do přípravy našeho osvědčeného rump steaku v bylinkách, který hravě zvládnete podle podrobného videoreceptu.
Komentáře