Tajemství dokonalého hovězího: Jak marinovat, aby se maso rozplývalo na jazyku
23. 4. 2026
23. 4. 2026
|
Dokonale šťavnatý steak nebo rozplývající se pečeně chutnají dokonale díky správně zvolené marinádě. Hovězí maso se marinuje zejména proto, aby získalo výraznější chuť, zároveň marináda ovlivňuje i svalová vlákna a maso je křehčí.
Marinovat lze téměř všechny druhy masa, ale největší význam má u těch, které jsou přirozeně tužší nebo mají méně výraznou vlastní chuť. Z vepřového masa se nejčastěji marinuje krkovice. U kuřecího masa můžete nakládat všechny části, zejména prsa, která se rychle vysušují a marináda v nich dokáže uzamknout vlhkost.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak marinovat hovězí maso
K marinování se hodí méně prorostlé části hovězího. Oblíbený je hovězí pupek (flank steak), nízký roštěnec, hovězí žebra nebo libovější část kýty (rump steak).
- Maso nejdříve očistěte a osušte papírovou utěrkou.
- Marinádu připravte pomocí těchto základních surovin – oleje, který je nositelem chutí. Dále přidejte kyselou složku, například citronovou šťávu, ocet či víno, která napomáhá křehnutí masa. Na závěr přimíchejte prolisovaný česnek, různé koření a bylinky podle své chuti.
- Kousky masa naskládejte ideálně do skleněné či nerezové nádoby a zalijte marinádou tak, aby bylo zcela ponořené. Nádobu uzavřete víčkem.
- Nádobu s masem vždy uskladněte v lednici. Hovězí maso se marinuje v rozmezí od 12 do 24 hodin. Velké kusy k pečení nebo tužší části nechte naložené alespoň 24 hodin. Naopak minutkovému rump steaku nebo roštěnci postačí 4-6 hodin.
- Před tepelnou úpravou vytáhněte maso z lednice alespoň 30-60 minut předem, aby získalo pokojovou teplotu.
Pojďte si udělat hovězí rump steak podle snadného videonávodu, který vás provede přípravou krok za krokem. Šťavnatý rump steak voní rozmarýnem i tymiánem a skvěle se hodí jak k víkendovému obědu, tak i k slavnostní příležitosti.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře