Sous-vide: Připravte skvělé delikatesy srovnatelné s těmi od světových šéfkuchařů
3. 3. 2026
3. 3. 2026
|
Sous-vide snadno přeložíte z francouzštiny jako pojem "ve vakuu". Připravené potraviny se vakuují a následně se v sáčcích pomalu vaří při nízké teplotě. Tato technika tepelné úpravy se skvěle hodí k přípravě masa a ryb, ale i zeleniny a vajec. Poradíme, jak docílit skvělých výsledků.
Metoda vaření sous-vide je jednou z nejoblíbenějších v kvalitnějších restauracích, jejichž zákazníci si potrpí na dokonale připravené jídlo plné chutí. Objevte tuto metodu společně s námi, abyste si mohli vařit jako v michelinské restauraci.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak vařit metodou sous-vide
Tato metoda vaření je o něco zdlouhavější, ovšem po přípravě potravin do sáčku a jejich následném vakuování je můžete uložit do lednice.
- Potraviny (maso, ryby, zeleninu či vejce) ochuťte kořením či bylinkami a vložte do speciálních vakuovacích sáčků. Následně pomocí vakuovačky odsajte z balení přebytečný vzduch. Takto potraviny skvěle "zakonzervujete".
- Připravený sáček ponořte do lázně ohřáté na požadovanou teplotu – můžete využít sous-vide vařič, ale postačí i vodní lázeň s kuchyňským teploměrem.
- Pokrm připravujte podle vámi vybraného receptu na úpravu sous-vide. Podle druhu a typu vás čeká příprava od desítek minut až po několik hodin.
- Po vyjmutí ze sáčku se velmi často maso i zelenina krátce opečou na pánvi nebo na grilu, aby všechny kousky získaly dokonale opečený a křupavý povrch.
- Výsledkem je rovnoměrně připravené (nejen) maso, které je dokonale šťavnaté, neboť se připravovalo ve vlastní šťávě a o žádnou nepřišlo. Potraviny mají skvělou chuť a zachovalé hodnoty minerálů i vitamínů, neboť je tato metoda tepelné úpravy velmi šetrná. Hotové pokrmy můžete dále skladovat v sáčcích.
Tip: Pokud nemáte vakuovačku, ale chtěli byste tento typ tepelné úpravy vyzkoušet, použijte zip sáček, ze kterého po naplnění odstraňte vzduch za pomoci brčka.
Mohlo by vás zajímat
Čas přípravy potravin sous-vide
Doporučujeme řídit se vámi vybraným a nejlépe i ověřeným receptem. Následující údaje jsou pouze orientační a vždy záleží na vašich chutích a preferencích.
- Hovězí maso (steak) připravíte při 55–60 °C zhruba během 1–4 hodin.
- Vepřové maso potřebuje teplotu okolo 65 °C po dobu 1–8 hodin.
- Drůbež vyžaduje 65–71 °C po dobu v rozmezí 1/2–5 hodin.
- Ryby připravujte metodou sous-vide při 58–60 °C stejný čas jako drůbež.
- Zelenina vyžaduje nejvyšší teplotu, a to 80–85 °C po dobu 3/4–1 hodiny.
Tip: Pokud chcete hotové potraviny uskladnit, je vhodné je po vytažení z vodní lázně šokově zchladit (asi 30 minut v ledové vodě) a poté ihned uložit do lednice.
Ochutnali jste někdy maso připravené sous-vide metodou? Napište nám do komentářů, jak na tento zážitek vzpomínáte, ale i jak vám chutnalo. Těšíme se na vzájemné sdílení vašich poznatků a zkušeností. Přejeme vám dobrou chuť.
Komentáře