Pomalé dušení masa v troubě zajistí dokonale šťavnaté a rozpadající se kousky
23. 4. 2026
23. 4. 2026
|
Trápí vás tvrdé dušené maso namísto toho šťavnatého a měkkého, jaké dělávala vaše babička? Vsaďte na pomalé dušení v troubě, díky kterému docílíte skvělé chuti i struktury. Stačí mít na mysli pár rad našich babiček.
Správně podušené maso je krásně šťavnaté a měkoučké, navíc se silnou šťávou. Abyste takového masa dosáhli, je potřeba dbát na několik zásadních kroků, bez kterých se jen stěží obejdete. Znáte tajné fígle našich babiček? Prozradíme vám je.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak pomalu dusit maso v troubě
Poradíme vám, jak na dokonale připravené maso, které se rozpadá pod jemným tlakem příboru. S tipy našich babiček nelze šlápnout vedle. Dušení v troubě je praktičtější kvůli rovnoměrnému rozvádění tepla v celé nádobě, a tedy i v obsahu.
- Nejprve si vyberte maso – k pomalému dušení lze využít téměř jakékoliv, nejlépe se však hodí tužší kusy, jako je hovězí kližka, vepřová krkovice nebo plec. Vhodné je vybírat maso prorostlé tukem, který je nositelem lahodné chuti.
- I na nádobí záleží. Vsaďte na hrnec s dvojitým dnem (vhodný do trouby, tedy bez plastových částí), kvalitní litinové pekáče nebo klasiku v podobě kameniny. Důležité je mít na mysli, že potřebujete nádobu s dobře těsnícím víkem/poklicí.
- Ať už necháte maso v celku, nebo ho předem naporcujete, nevynechávejte jeho prudké zatažení na pánvi. Díky tomu se na jeho povrchu vytvoří krusta, která uzamkne šťávu uvnitř a maso zůstane krásně šťavnaté.
- Maso je potřeba podlít, a to nejlépe vývarem či vínem. Použít však můžete i vodu. Nikdy maso nepodlévejte tak, aby v tekutině plavalo – chcete ho přece dusit, ne vařit. Tekutiny by mělo být ideálně do 1/2 až 3/4 výšky masa.
- Dušení probíhá pomalu a navíc při nízké teplotě. Počítejte tedy s teplotou mezi 130–140 °C a dobou dušení okolo 2–4 hodin podle množství (a velikosti) masa.
- Pomalé dušení v troubě je výhodnější oproti použití hrnce na sporáku i v tom, že nemusíte každou chvíli kontrolovat, zda není potřeba maso opět podlít.
Tip: Dušení masa zvládne zcela bez problému i pomalý hrnec, na kterém lze nastavit časovač. Přes noc se vám tak může bez práce připravit skvělé maso.
A co se šťávou z masa? Můžete ji zredukovat na hustější omáčku, zjemnit máslem, ale také zahustit rozmixováním zeleniny (pokud jste na ní maso dusili), případně moukou. Vyzkoušíte hovězí líčka dušená ve vlastní šťávě podle videoreceptu?
Komentáře