Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Proč jsou řízky tvrdé? Důvodů může být hned několik a předejít jim je snadné

37×

Marie Malá Marie Malá 13. 8. 2025 13. 8. 2025 |

Proč jsou řízky tvrdé? Důvodů může být hned několik a předejít jim je snadné
Zdroj: Toprecepty
Vepřový řízek usmažený v trojobalu, podávaný s bramborovým salátem Zdroj: Toprecepty
Kuřecí řízek v domácí panko strouhance Zdroj: Toprecepty
Ukázat 4 fotografie Vídeňský řízek z telecího masa, obalený v trojobalu, podávaný s bramborami Zdroj: Toprecepty
Ukázat 4 fotografie

Ukázat 4 fotografie

Tvrdé a tuhé řízky bývají častým problémem. Na vině může být nevhodný výběr masa, nesprávné naklepání, špatné obalení nebo příliš dlouhé či rychlé smažení. Vysvětlíme vám, proč se řízky někdy nepovedou a jak těmto chybám předejít.

Řízky patří mezi nejoblíbenější pokrmy české kuchyně, ale někdy se může stát, že se z oběda stane zklamání. Maso je tuhé, vysušené nebo žvýkavé. Tvrdý řízek přitom nebývá důsledkem jediné chyby, ale spíše souhry několika faktorů, které ovlivňují konečnou strukturu masa. 

Proč jsou řízky tvrdé

Tvrdé řízky bývají výsledkem nedostatečné přípravy masa, špatného tepelného zpracování nebo nevhodného výběru masa.

  • Kvalita a typ masa rozhodují o tom, jak bude řízek chutnat. Nejvhodnější je vepřová kýta, krkovice nebo kuřecí prso. Důležitá je i čerstvost masa – vyzrálé maso je měkčí a šťavnatější.
  • Naklepání masa není jen o zploštění plátku, ale i o narušení svalových vláken, což změkčuje strukturu masa. Ideální je klepat maso s citem, rovnoměrně a přes mikrotenový sáček nebo fólii, aby se plátky nepotrhaly.
  • Pokud je trojobal příliš silný, může se stát, že se maso uvnitř dostatečně nepropeče. 
  • Řízky by se měly smažit na středně rozpáleném oleji. Pokud je teplota příliš nízká, maso se dusí. Moc vysoká teplota naopak spálí obal, ale maso uvnitř zůstane syrové nebo tuhé. Ideální je smažit na 160–170 °C dozlatova z obou stran, přičemž každý řízek by měl být hotový za 3–5 minut podle tloušťky.
  • Řízky je dobré nechat krátce odpočinout na papírové utěrce nebo mřížce. Pokud je ihned přikryjete poklicí, obal zvlhne.

Chcete-li dosáhnout šťavnatého a měkkého řízku, dbejte na výběr vhodného masa, jeho správné naklepání, pečlivé obalování a rovnoměrné smažení při správné teplotě. Malé změny v postupu mohou výrazně ovlivnit výsledek. Naučíte-li se těmto chybám vyhnout, vaše řízky už nikdy nebudou tvrdé.

Tento tip je užitečný  (37×)

Sdílejte s přáteli

Vytisknout

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Komentáře

Další tipy a triky

Přečtěte si Zobrazit více

Naposledy jste si prohlédli