Proč vařit vývar bez pokličky? Poradíme, jak docílit čirého a silného vývaru
3. 9. 2025
3. 9. 2025
|
Vývar vařený dlouhé hodiny bez pokličky není jen ledajaký rozmar, ale technika, která zajišťuje čistotu, chuť a správnou koncentraci. Vysvětlíme, proč je lepší nechat hrnec odkrytý a jaké výhody tento postup přináší.
Vaření vývaru patří mezi základní kuchařské techniky, které rozhodují o chuti mnoha pokrmů. Možná jste si všimli, že zkušení kuchaři doporučují vařit vývar bez pokličky. Tento postup má své důvody, které se týkají kvality, čirosti a intenzity výsledného vývaru. Správně připravený vývar by měl být čistý, aromatický a plný chuti, což lze dosáhnout jen při dodržení několika zásad. Jednou z nich je právě pomalé a odkryté vaření.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč vařit vývar bez pokličky
Vaření bez pokličky má praktický význam a ovlivňuje i vizuální stránku výsledku. Tímto způsobem docílíte výraznější chuti, a v případě potřeby i správné konzistence.
-
Hlavním důvodem, proč se vývar vaří bez pokličky, je zabránění zakalení. Při pomalém vaření na nízkou teplotu stoupají na povrch bílkoviny a nečistoty, které tvoří pěnu. Pokud by byl hrnec přikrytý, pára by kondenzovala na pokličce a kapky by zpět padaly do hrnce, čímž by se tyto nečistoty opět promíchávaly do tekutiny. Výsledkem by byl zakalený vývar, který by ztratil svou čirost.
-
Dalším důvodem je odpařování vody, které přirozeně zahušťuje a koncentruje chuť vývaru. Bez pokličky se část tekutiny odpaří, takže vývar bude silnější a aromatičtější.
-
Vaření odkrytého vývaru navíc umožňuje snadné sbírání pěny a přebytečného tuku z povrchu. Díky tomu dosáhnete čistého a elegantního výsledku, který oceníte nejen v polévce, ale i v omáčkách nebo rizotu.
-
Vývar se nemá vařit prudce, protože silný var by zvedl kal do celého hrnce. Správné je jen mírné pobublávání, které udrží všechny složky pohromadě a přitom zachová čirou tekutinu.
Vařit vývar bez pokličky je osvědčený postup, který přináší jasnou chuť, čistotu a ideální hustotu. Díky pomalému odkrytému vaření snadno odstraníte nečistoty a získáte základ, který pozvedne každý pokrm.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře