Punčová roláda jako od babičky: Retro moučník s rumovou náplní, sladkou polevou a čokoládou
11. 10. 2026
11. 10. 2026
|
Punčová roláda je jemný piškotový korpus plněný vlhkou náplní z piškotových drobků, marmelády, rumu a citrusové šťávy, zakončený sladkou růžovou polevou. Voní po rumu a a nejlépe chutná po vychlazení následující den.
Rolády patří mezi naše nejoblíbenější moučníky. Stačí zvládnout přípravu vláčného těsta a náplně už jdou téměř samy. Roláda s marmeládou byla mým prvním sladkým moučníkem, už když mi bylo deset let. Chuť byla podle rodiny famózní, ale piškotový plát jsem lepila pracně dohromady, protože na několika místech prasknul.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak se připravit na pečení rolády
Aby práce na sebe navazovaly, začneme přípravou punčového rozvaru, který si můžeme připravit i několik dní před samotným pečením:
- Mám vyzkoušený cukrový sirup z 250 ml vody, 350 g cukru, 5 g kyseliny citronové, 100 ml rumu a 1/2 lahvičky punčového aroma. Všechny ingredience svařím a nechám vychladnout.
- Nízký plech klasické velikosti vyložím pečicím papírem. Připravím si červené potravinářské barvivo na náplň a rybízovou nebo jahodovou marmeládu na potření piškotového plátu.
- Na punčovou náplň si připravím 250 g piškotových odřezků nebo drcené dětské piškoty či máslové sušenky.
Jak připravit punčovou roládu?
Piškotový korpus není ničím zvláštní. Je to obyčejná roláda jako všechny ostatní:
- Z 5 žloutků a 3 lžic moučkového cukru vyšlehám světlou pěnu, do které přidám 4 lžíce hladké mouky a sníh z 5 bílků.
- Po upečení plát smotám i s papírem, na kterém se těsto peklo. Také na něj mohu jen položit čistou utěrku. Piškot se zapaří a zůstane vláčný.
- Drobky piškotu poliji částí punčového rozvaru s kapkou červeného barviva a pořádně propracuji, aby vznikla jemná náplň.
- Plát opatrně rozmotám a sejmu papír. Stranu, která byla při pečení nahoře, potřu hustě marmeládou, smíchanou s punčovým rozvarem.
- Na marmeládu natřu náplň a celý plát smotám do válce, který položím spojem dolů na tácek a vložím do ledničky.
- Celý povrch rolády polévám fondánovou nebo citronovou polevou, obarvenou narůžovo. Někdy ji pro efekt pocákám rozpuštěnou čokoládou.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jednou z možností přípravy punčové rolády je upečení dvou plátů, kdy jedno z těst obarvím barvivem do růžova až do červena. Světlý piškot potřu marmeládou, na ni položím červený plát a celý povrch důkladně prokapu punčovým rozvarem. Na jednu z možností přípravy punčových řezů se podívejte ve videu:
Sladké drobečky
Když jsme čekali návštěvu, připravovali jsme velkou roládu ze dvou těst, kterou jsme smotali od protilehlých kratších okrajů směrem ke středu, takže vznikly dvě. S náplní jsme nikdy nešetřili – ještě jsme zavinutou roládu před ozdobením polevou bohatě polili punčovým rozvarem, aby měla extra rumovou chuť.
Jestli vás zajímají další báječné sladké recepty, nahlédněte pro inspiraci do mého seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře