Sekaná má mnoho podob. Od klasické masové po plněnou nebo pečenou v bránici
11. 4. 2026
11. 4. 2026
|
Sekaná je směs mletého masa, vejce, strouhanky a koření, mnohdy i s dalšími ingrediencemi a dochucovadly. Má tvar šišky, ale dá se dobře upéct i ve formě na bábovku. Nejtradičnější sekaná voní česnekem a majoránkou.
Sekaná patřila k sobotním obědům našich babiček. K její přípravě používaly odřezky a kousky masa, které umlely na masovém mlýnku, okořenily, nastavily strouhankou a upekly dočervena. Vůně sekané přilákala ke stolu celou rodinu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Z jakého masa se dělá sekaná
Nejlepší je směs vepřového a hovězího masa v poměru 1:1. Někdo má raději tučnou a šťavnatou sekanou, jiný zase preferuje libovější, ale sušší směs s hovězím masem. Drůbeží sekaná je jemná, proto chutná hlavně dětem. Vyhněme se sekané z libového masa – je suchá, drobí se a při pečení nedrží tvar.
2
Co všechno patří do sekané
Kromě masa se sekaná neobejde bez vajíček, cibule, česneku, soli, pepře, kmínu a majoránky. Chuťově výraznější sekanou připravíme s mletou sladkou a pálivou paprikou, hořčicí, nasekanými zelenými bylinkami, aromatickým kořením (gyros, zabijačkové či grilovací koření) nebo s kostičkami slaniny.
3
Čím se dá nastavit sekaná
S malým kouskem mletého masa můžeme doslova čarovat, a vytvořit jídlo pro celou rodinu. Plát masové směsi naplníme natvrdo vařenými vejci, párky, klobásami, slaninou. Směs vylepšíme listovým špenátem, strouhaným sýrem, podušenými houbami, zeleninou nebo kysaným zelím.
4
Jak vytvarovat šišku sekané
Před tvarováním masovou směs hněteme, dokud není mazlavá a "neteče mezi prsty". Pak s ní několikrát udeříme o stůl, aby získala soudržnost. Sekanou budeme krájet na plátky – proto volíme tvar šišky, aby byly plátky stejně silné. Některé kuchařky pečou sekanou ve tvaru koulí, jiné jako malé šišky.
5
Čím podlít a potřít sekanou
Šišku sekané položíme na kousek sádla nebo másla a podlijeme vývarem. Na povrchu ji potřeme vodou, olejem, rozšlehaným vejcem nebo zbylou marinádou. Během pečení sekanou přeléváme vypečeným tukem a šťávou. Těsně před dokončením necháme kůrčičku sekané opéct dočervena.
6
Do čeho se dá zabalit sekaná
Pokud se chceme vyhnout příliš opečené sekané a tím i její tvrdosti, můžeme sáhnout po nějaké "košilce". Tou mohou být plátky anglické slaniny, kuřecí kůže nebo vepřová bránice. Obal sekané vytvoří dočervena opečenou kůrku a maso pod nimi zůstane šťavnaté a perfektně ochucené.
7
V čem se může péct sekaná
Sekanou peče většina kuchařek na plechu, v pekáči nebo ve formách z různých materiálů. Výjimkou není stolní trouba remoska se svou pečicí nádobou. Dobrou sekanou upečeme i v efektně tvarovaných formách – bábovce, srnčím hřbetu nebo v rovné chlebíčkové formě, která umožní krájení stejných plátků.
8
Jak upéct nejlepší sekanou
Sekanou několikrát upustíme na stůl a mokrýma rukama vytvarujeme šišku. Tu vložíme do formy a potřeme ji. Maso pečeme na 180 °C, dokud při občasném přelévání šťávou nezíská červenohnědou barvu. Pokud by se příliš rychle připalovala, položíme na ni list alobalu nebo pečicího papíru.
9
Jak využít zbylou sekanou
Sekanou využijeme k večeři na chleba s máslem nebo ji ohřejeme v mikrovlnce a podáváme s hořčicí a křenem. Větší kus masa poslouží k dalšímu obědu s uvařenými bramborami či kaší. Sekaná sluší zbylé svíčkové, rajské nebo houbové omáčce. Zpracujeme tak zbytky a připravíme další chutné jídlo.
10
Rozdíl mezi mletým, sekaným a šlehaným masem
Sekaná může mít různou strukturu díky hrubosti masa. Masový mlýnek namele maso na maličké kousky, které k sobě spojíme důkladným hnětením. Sekané maso má nejvyšší hrubost a používá se nejčastěji u kuřecího masa. Sekaná ze šlehaného masa je nadýchaná a jemná.
Sekaná nemusí být jen z masa. Připravíme ji například ze strouhané cukety, sýra a salámu. Těsto upečeme na plechu nebo ve formě – jak vidíte v našem videu:
Komentáře