Autentické špagety Carbonara: Zkuste italský recept a krémovou omáčku jen ze žloutků
24. 5. 2026
24. 5. 2026
|
Špagety Carbonara jsou jednoduchým, ale chuťově dokonalým jídlem pro jakýkoliv den. Skvěle se hodí ve chvíli, kdy máte hlad, a nevíte, co rychle uvařit. Recept je nenáročný na suroviny, o to více se však můžete zaměřit na jejich kvalitu a dopřát si třeba pancettu a sýr Pecorino Romano.
Ačkoli pravá italská pancetta není nezbytná, právě v tomto receptu stojí za to ji vyzkoušet. Tradiční italský recept pak obsahuje už jen vejce a sýr Pecorino Romano. Co člověk, to jiná chuť – a proč si tedy nepřipravit vlastní obměnu? V české verzi často nechybí ani cibule, česnek či smetana.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udělat autentické špagety Carbonara
Námi vybraný recept se drží tradičních italských surovin a nabízí autentický chuťový zážitek. Je však známo, že i každý Ital připravuje špagety Carbonara trochu po svém, takže se ani vy nemusíte obávat různých obměn.
- Na špagety carbonara budete potřebovat 400–500 g špaget, 150 g pancetty (nebo anglické slaniny), 8 žloutků, 4 lžíce strouhaného pecorina, 1 lžíci olivového oleje, mletý pepř a sůl.
- Pancettu nebo anglickou slaninu nakrájejte na tenké proužky.
- Na větší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte pancettu a za občasného promíchání ji opečte dozlatova a dokřupava.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, dostatečně ji osolte a vložte do ní špagety. Vařte je podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente.
- Tip: Poznámka od čtenáře, který má italské příbuzné – nekupujte špagety, které se vaří méně než 10 minut.
- Mezitím si do misky připravte žloutky, nastrouhané pecorino a čerstvě mletý pepř. Směs lehce osolte a důkladně prošlehejte.
- Poté přilijte několik lžic vody z vaření těstovin a znovu promíchejte, aby byla omáčka jemnější.
- Hotové špagety přendejte rovnou z hrnce do pánve s opečenou pancettou a vše promíchejte. Pánev následně stáhněte z plotny.
- Ihned přidejte vaječno-sýrovou směs a rychle, ale opatrně míchejte, dokud nevznikne hladká krémová omáčka. Žloutky se nesmí srazit.
- Špagety Carbonara podávejte ihned po přípravě, ideálně posypané dalším pecorinem a čerstvě mletým pepřem.
Případné nejasnosti při přípravě vám pomůže rozptýlit názorný videonávod na autentické špagety Carbonara podle Emanuela. Ve videu je použito poloviční množství surovin, nenechte se tím tedy zmást a připravte si takové množství, které vám bude vyhovovat.
Komentáře