Dokonalý jablečný štrúdl: Použijte nastrouhané pečivo a těsto se již nikdy nerozmočí
2. 9. 2026
2. 9. 2026
|
Křehké těsto plněné šťavnatými jablky se skořicí a rozinkami patří k nejoblíbenějším českým moučníkům. Víte, jak připravit dokonalé těsto a zabránit chybám při jeho pečení? Poradíme vám krok za krokem správný postup.
Jablečný štrúdl je závin z křehkého těsta, plněný sladkými jablky, ořechy a rozinkami. Takový moučník už není třeba sladit, ale někdy jsou jablka kyselejší, proto je doslazujeme cukrem, medem či sladidly. Do rakouského Apfelstrudel patří kromě toho ještě jedna surovina, která zajistí, že moučník nebude rozmočený.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co přidat do štrúdlu, aby nevzvlhnul
Štrúdl se připravuje z různých druhů těst (nejčastěji z listového, křehkého a tvarohového), které se díky šťavnatým jablkům mohou snadno rozmočit. Při konzumaci se rozpadají, těsto je po několika hodinách mokré a do křehkosti má daleko. Pokud chceme štrúdl, který i večer nebo druhý den lístkuje, použijeme surovinu, kterou má každý doma. Tou je obyčejná strouhanka. Strouhanka se v závinu chová jako houba. Při pečení do sebe vsaje šťávu, kterou jablka uvolní, takže se vlhkost vůbec nedostane k těstu.
Jak připravit strouhanku a ovoce do štrúdlu
Vycházíme z rad zkušených kuchařek a z receptů na tradiční štrúdly:
- Strouhanka by sice zvládla vsáknout jablečnou šťávu, ale pokud ji upražíme, získáme další báječnou vrstvu navíc. Použijeme strouhanku z pečiva, které nebylo posypané solí a kmínem. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme drobečky a směs opékáme tak dlouho, dokud není zlatavá a nevoní krásně máslem.
- Strouhaná jablka uvolňují hodně šťávy. Částečně tomu zabráníme tím, že jablka nestrouháme, ale nakrájíme na tenké plátky. Na rozválené těsto nasypeme strouhanku, na ni naklademe lístky jablek a posypeme skořicí. Sladké ovoce není třeba přislazovat, ale můžeme ho dochutit citronovou šťávou.
Do tradičního štrúdlu patří i rozinky namočené v rumu nebo hrst nasekaných ořechů. Na povrch, potřený rozšlehaným vejcem, nasypeme plátky mandlí. Klasický rakouský štrúdl podáváme poprášený cukrem, s vanilkovou omáčkou, zmrzlinou nebo se šlehačkou.
Komentáře