Sulc, huspenina, aspik. Oblíbená pochoutka z vepřového kolena s pořádnou dávkou kolagenu
15. 10. 2026
15. 10. 2026
|
Sulc, aspik, rosol a huspenina patří k nejtypičtějším českým pochoutkám. Víte, v čem se liší a jak je připravit, aby krásně držely tvar? Prozradíme postup na dokonalý pokrm, který je pevný a přitom se na jazyku rozplyne.
Sulc, huspenina, aspik, rosol. Pod jakým názvem znáte tuto pochoutku vy? I když jde o tradiční zabíjačkový pokrm, můžeme si ji připravit kdykoliv během roku. Vařené vepřové koleno, ze kterého se sulc připravuje, je sice nevšední dobrotou, ale tak úplně sváteční také ne.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Rozdíl mezi huspeninou, sulcem, aspikem a rosolem
Známe dva základní druhy – z vývaru a ze želatiny:
- Huspenina a sulc jsou tradiční zabíjačkové pokrmy z vepřového kolena včetně kůže, uvařeného ve vodě se solí, bobkovým listem, celým pepřem a novým kořením. Pro naše babičky byl sulc čisté maso (vcelku nebo pokrájené), zalité tuhnoucím vývarem plným kolagenu. Podávaly ho s cibulí a octem, bohatě posypaný pepřem, a s velkým krajícem domácího chleba.
- Aspik a rosol jsou výrobky z masa a zeleniny, zalité vývarem s přídavkem přírodní nebo umělé želatiny. V aspiku jsou kousky vařené či nakládané zeleniny, vejce natvrdo a šunka, která mnohdy nahrazuje maso. Na rozdíl od huspeniny je aspik čirý a rosol řidší. Barevná mozaika uvnitř něj je vyhledávaná i na svátečních stolech, rautech a rodinných oslavách.
Jak připravit rychlý sulc, huspeninu či aspik
Kombinací silného vepřového vývaru, kousků masa a vařené zeleniny získáme vydatný pokrm, vhodný ke svačině a k večeři, ale i jako pohoštění pro návštěvy.
- Potřebujeme 1 vepřové koleno (pokud máme možnost, i nožičky), 4 bobkové listy, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček celého pepře, 2 lžičky soli. Koleno vložíme do studené vody a na sporáku nebo v tlakovém hrnci ho i s kořením uvaříme doměkka.
- Z hrnce odebereme pár lžiček vývaru, které na talířku vložíme do lednice. Poté zkontrolujeme jeho tuhost. Silný a tuhý vývar nepotřebuje želatinu. Pokud se podobá rosolu, musíme ho zpevnit.
- Do huspeniny si připravíme 1 mrkev, 1 cibuli, 1 červenou papriku, 5 kyselých okurek a 5 natvrdo uvařených vajec. Vývar přecedíme, odměříme množství podle obalu se želatinou a do části ji dáme nabobtnat.
- Ve větší části vývaru povaříme pokrájenou mrkev a pak i krátce cibuli a papriku, popřípadě ji dochutíme octem. Do horkého (nikoliv vroucího) vývaru přidáme nabobtnalou želatinu a necháme ji rozpustit.
- Do misek nebo do skleněné formy rozložíme kousky masa, obložíme je vařenými vejci a zalijeme teplým vývarem. Huspeninu necháme ztuhnout v chladu. Před podáváním ji pokrájíme na kousky, pokapeme octem a ozdobíme cibulí.
Kromě vepřového kolena s kůží můžeme použít vepřové nožičky, hlavu, lalok, bůček, odřezky masa po zabíjačce, ale i uzené koleno. Důležitý je silný vývar, který nastavíme želatinou v případě, že málo ztuhnul.
Komentáře