Začátečníci někdy tápou, jaké vepřové maso mají koupit na řízky. Poradíme vám
19. 10. 2025
19. 10. 2025
|
V supermarketech nebo u dobrého řezníka bývá velký výběr vepřového masa. Pokud si začátečník není jist, z které části vepře jsou řízky nejlepší, může jim pomoci náš článek. Vyznat se v terminologii částí vepře může být pro laiky oříšek.
V dobrém řeznictví by vám měli fundovaně poradit a maso případně na plátky nakrájet, aby pro vás výběr a příprava skvělého oběda nebyly nepřekonatelnou překážkou. V marketech zase najdete balíčkované maso, většinou připravené a naporcované. Vám zbývá se naučit několik málo termínů. Pomůžeme vám.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Z jakého vepřového masa se dělají řízky
Přehled začneme u toho nejjemnějšího:
- Vepřová panenka je vlastně vepřová svíčková. Váleček masa je součástí pečeně. Mívá malý průměr, ale plochu řízků můžete zvětšit, pokud maso nakrájíte na motýlka. Panenku nenaklepávejte paličkou, ale jen klouby prstů v sevřené pěsti. Paličkou byste maso rozbili, utekla by šťáva a řízky by byly suché.
- Vepřové karé je část masa, která zbyde, když se od pečeně vyloupne panenka. Řízky z karé jsou libové, ale při nesprávném zpracování sušší. Doporučujeme vyzkoušet úpravu na tzv. utopené řízky, kdy dopečení ve vývaru vrátí masu šťavnatost.
- Dalším vhodným masem je krkovice bez kosti. Je mramorovaná tukem, který řízkům dodává šťavnatost. Labužníci dávají jednoznačně přednost krkovici.
- Nejběžněji používaným masem na řízky je vepřová kýta. Přimlouváme se za část zvanou ořech, která má kulatý tvar a výsledné řízky z ní mají pěkný tvar. Můžeme doporučit úpravu na tzv. prešporské řízky - marinování dodá masu křehkost i výbornou chuť. Aby maso nebylo tuhé, můžete použít metodu dopékání v troubě, která i z tužšího masa vyrobí křehkou dobrotu.
Usmažit dobrý řízek pomůže začátečníkům i náš názorný videorecept na klasický vepřový řízek. Přejeme dobrou chuť.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře (1)