Kuřecí sekaná může být krásně šťavnatá. Stačí správně vybrat maso, přidat sýr a několik běžných surovin

Drůbeží maso se chová jinak než vepřové

Sekaná patří mezi oblíbená jídla české kuchyně, protože umožňuje zpracovat mleté maso a doplnit ho různými ingrediencemi podle chuti. Nejčastěji se připravuje z vepřového nebo směsi vepřového a hovězího masa. Stále větší oblibě se ale těší také varianta z kuřecího či krůtího masa, která působí lehčím dojmem.

Hlavní rozdíl je samozřejmě v masu. Vepřové maso, zejména tučnější části, poskytuje při pečení dostatek tuku, který pomáhá udržet sekanou šťavnatou. Míchané maso zase spojuje chuť a vlastnosti několika druhů masa. Drůbeží maso bývá libovější, a proto je při jeho přípravě potřeba věnovat větší pozornost vlhkosti a délce pečení.

Kuřecí maso má jemnou chuť, která dobře přijímá koření, bylinky, sýr i zeleninu. Krůtí maso bývá chuťově výraznější a jeho libové části mohou být ještě náchylnější k vysušení. Výsledkem může být výborná, lehká sekaná, ale také příliš hutný a drobivý bochník, pokud se při přípravě zapomene na správný poměr surovin.

Jaké části drůbeže se na sekanou hodí nejlépe

Pro přípravu drůbeží sekané můžete použít kuřecí i krůtí maso. Počítejte s tím, že kuřecí prsa jsou velmi libová a mají jemnou strukturu. Pokud se použijí samostatně, sekaná může být po upečení sušší. Kuřecí stehenní maso obsahuje více tuku a bývá šťavnatější, takže je vhodnější. Stejně tak se dá použít tučnější ořez.

Podobně je to u krůty. Krůtí prsa představují libovou variantu, zatímco maso ze stehen nabídne výraznější chuť a zpravidla i lepší předpoklady pro šťavnatý výsledek.

Příliš jemně namleté maso může po promíchání působit jako pasta, zatímco hrubší mletí zachová výraznější masovou strukturu. Záleží na tom, co máte rádi, ale u domácí sekané je praktičtější, když po upečení není hmota příliš kompaktní.

Sýr pomůže s chutí, zelenina s vláčností

Kombinace sýra a zeleniny dělá z drůbeží sekané zajímavé jídlo. Sýr dodává výraznější chuť a podle druhu také tuk, který může přispět k příjemnějšímu výsledku. Gouda, eidam nebo čedar se při pečení dobře uplatní, zatímco výraznější sýry dokážou chuť jemného drůbežího masa příjemně zvýraznit.

Je však potřeba myslet na to, že sýr sám o sobě nezaručí šťavnatost. Pokud je maso příliš libové a peče se dlouho, ani přidaný sýr nemusí zabránit vysušení. Navíc může při vyšším obsahu sýra vzniknout příliš měkká nebo mastnější struktura.

Zelenina přináší další chuťové vrstvy a vláčnost. Hodí se například paprika, cuketa, mrkev nebo jarní cibulka. Každá z nich se ale chová trochu jinak. Zatímco mrkev dodá lehkou sladkost a pevnější strukturu, cuketa obsahuje hodně vody. Pokud se do masové směsi přidá ve velkém množství bez předchozí úpravy, může sekaná hůře držet pohromadě.

U vodnatější zeleniny proto pomáhá přebytečnou tekutinu odstranit. Zeleninu lze také předem krátce podusit nebo orestovat, aby se část vody odpařila. Před vmícháním do masa by měla vychladnout.

Čím směs spojit, aby se sekaná nerozpadala

Drůbeží sekaná potřebuje dobře vyváženou skladbu surovin. Vejce pomáhá směs spojit, zatímco strouhanka nebo pečivo namočené v mléce či vodě ovlivňují její pevnost a vláčnost. Pečivo dokáže navázat část tekutiny a zabránit tomu, aby byla upečená hmota příliš tuhá.

S množstvím pojiv je ale nutné zacházet opatrně. Příliš mnoho strouhanky z libového masa vytvoří suchou, drobivou směs. Naopak příliš mnoho tekutiny nebo zeleniny způsobí, že sekaná nebude držet tvar a po nakrájení se bude rozpadat.

Jemná drůbeží sekaná se sýrem a zeleninou

Málokdo odolá plátku krásně šťavnaté sekané podle našeho receptu. Skvěle chutná jak teplá s bramborovou kaší, tak i studená s chlebem a kyselou okurkou. Sekaná se sýrem a zeleninou z mletého drůbežího masa má jemnou chuť.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 500 g mletého drůbežího masa, 200 g smetany 30% (1 kelímek), 8 plátků anglické slaniny, 1 vejce, 100 g vařené mrkve, 100 g mraženého hrášku, 100 g tvrdého sýra, strouhanku (na zahuštění), 1 lžíci mleté červené papriky, sůl, mletý pepř a grilovací koření dle chuti.

Jak na to?

1. V míse smíchejte maso se smetanou, osolte a nechte v chladu 2 hodiny (nebo do druhého dne) odležet.
2. K masu přidejte vejce, koření, hrášek, nakrájenou mrkev a sýr, zamíchejte a podle potřeby zahustěte strouhankou.
3. Srnčí hřbet vyložte plátky slaniny tak, aby přesahovaly přes okraj. Formu naplňte sekanou a konce slaniny přehněte přes vrch náplně.
4. Vložte do předehřáté trouby a pečte při teplotě 180 °C asi 40 minut dozlatova.

Sekaná z mletého masa na mnoho způsobů je oblíbená rychlá večeře i studená svačina. V naší fotogalerii pro vás máme inspiraci na tento nestárnoucí evergreen.

Fotogalerie - Sekaná a plněná sekaná

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií