Petr Rychlý ukázal recept na obrácený jablečný koláč. Jeho kouzlo spočívá v karamelu a neobvyklém způsobu pečení

Petr Rychlý a jeho vztah k vaření

Petra Rychlého znají televizní diváci především jako herce, ale také jako moderátora oblíbeného pořadu TV Nova Rady ptáka Loskutáka. Právě v něm se často objevují i témata spojená s vařením a v takových chvílích Rychlý dokazuje, že se v kuchyni rozhodně neztratí.

Do přípravy nejrůznějších pokrmů se pouští s chutí a už na první pohled je jasné, že si umí poradit s kuchyňským náčiním i se sporákem.

My jsme pro vás připravili jeho recept na zajímavý jablečný koláč inspirovaný francouzskou kuchyní.

Jaká jablka jsou nejlepší

U tohoto moučníku velmi záleží na tom, jaká jablka vyberete. Během přípravy totiž projdou dvěma tepelnými úpravami. Nejprve je třeba je krátce prohřát v karamelu a poté ještě upéct v troubě.

Určitě nevybírejte příliš měkká nebo přezrálá jablka, která by se mohla rozpadnout. Sáhněte raději po pevnějších odrůdách. Vhodná jsou také jablka s lehce nakyslou chutí, která příjemně vyváží sladkost karamelu. Ten totiž hraje v moučníku důležitou roli.

Při krájení si nedávejte práci s příliš tenkými plátky, které by při pečení mohly ztratit tvar. Jablka nakrájejte na větší dílky, aby si i po upečení zachovala svůj tvar a koláč po vyklopení dobře držel pohromadě.

Karamel potřebuje trpělivost

Nejdůležitější a pro někoho možná i nejsložitější částí receptu bude příprava karamelu. Ničeho se ale nebojte a dodržujte několik jednoduchých pravidel.

Cukr nechte rozpouštět na středním ohni a sledujte, jak se postupně mění jeho barva. Jakmile získá zlatavou barvu, nastává čas přidat máslo. Dávejte však pozor, abyste cukr nepřepálili. Přepálený karamel je totiž hořký a jeho chuť už ničím nezachráníte.

Máslo přidávejte postupně a opatrně. Směs totiž může začít prskat. Pokud se při přidávání studeného másla vytvoří v karamelu hrudky, pokračujte v mírném zahřívání a stále míchejte, dokud se znovu nerozpustí.

Obrácený jablečný koláč podle Petra Rychlého

Tento moučník láká na šťavnatá jablka v máslovém karamelu a křehké těsto. Jeho kouzlo spočívá v pečení vzhůru nohama. Po vyklopení se totiž odhalí krásně lesklá vrstva karamelizovaných jablek.

Na přípravu budete potřebovat: Na těsto: 200 g hladké mouky, 100 g másla, 1 žloutek, 50 ml vody a 1 špetku soli. Na jablečnou náplň: 6–8 větších pevných jablek, 200 g krupicového cukru a 80 g másla.

Jak na to?

1. Máslo nakrájejte na malé kousky a smíchejte s hladkou moukou, solí, žloutkem a vodou. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte alespoň 1 hodinu odpočívat v lednici.
2. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na větší dílky.
3. Do hlubší pánve nasypte krupicový cukr a na středním ohni ho nechte postupně rozpustit a zezlátnout. Poté po částech opatrně vmíchejte máslo a za stálého míchání zahřívejte, dokud se s karamelem nespojí.
4. Do připraveného karamelu vložte nakrájená jablka a na mírném ohni je přibližně 5–10 minut prohřívejte, aby se obalila karamelem a částečně změkla.
5. Troubu předehřejte na 180 °C. Jablka s karamelem rovnoměrně rozložte do kulaté koláčové formy o průměru přibližně 26 cm tak, aby vyplnila všechny mezery.
6. Odleželé těsto rozválejte na kulatý plát o něco větší, než je průměr formy. Položte ho na jablka a okraje opatrně zastrčte podél stěn formy směrem dolů.
7. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40 minut dozlatova.
8. Upečený koláč nechte asi 5 minut odpočinout. Poté na formu položte větší talíř a koláč opatrně překlopte tak, aby karamelizovaná jablka byla nahoře.

Jak připravit výborný jablečný koláč, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Výběr: jablečný koláč

Dalších 25 fotek

Ukázat 28 fotografií