Zapomeňte na trojobal: Květák osmažte v ochuceném pivním těstíčku, jinak ho už připravovat nebudete

Proč květák předvařit jen krátce

Přestože je smažený květák populární podobně jako mnohá další jídla připravená tímto způsobem, mnozí lidé dělají chybu už na začátku jeho přípravy. Volí totiž příliš dlouhé vaření, které způsobí, že květák ztratí pevnost a při obalování se rozpadá. Navíc po usmažení může být vodnatý.

Ideální je proto růžičky květáku povařit jen pár minut, aby lehce změkly. Po zcezení nechte květák chvíli okapat. Pokud ho začnete obalovat mokrý, těstíčko na něm nebude držet a jakmile se květák dostane do kontaktu s rozpáleným olejem, ten bude prskat.

Pivo v těstíčku pomůže s křupavostí

Příprava kvalitního těstíčka, které pozvedne obyčejný květák na skvělé jídlo, nemusí být nic složitého. Dokazuje to ve svém videu na Instagramu i populární food blogger Ostravsky gastrošef. Ten do těstíčka přidává nejen fermentovanou omáčku Fermato, ale také trochu piva. To se hodí nejen kvůli chuti.

Pivo dokáže výrazně zvýšit křupavost květáku. Je ovšem důležité ho přidávat do těsta postupně. Je třeba si také uvědomit, že těstíčko by mělo být o něco jemnější než třeba palačinkové, aby z květáku nestékalo. Pomůže i krátké odležení těsta. Mělo by stačit zhruba 10 minut, během kterých se mouka skvěle propojí s ostatními surovinami.

Jak dosáhnout rovnoměrného smažení

Aby byl výsledek dokonalý, je důležité květák dobře obalit a následně i pořádně osmažit. Může vám pomoct taková drobnost, jakou je špejle. Na tu květák napíchnete a můžete ho obalovat v těstíčku, aniž byste si ušpinili ruce. Pak už připravené růžičky dáváte do oleje. Ten by měl být dobře rozpálený, ale nepřehánějte to.

Když bude teplota oleje příliš nízká, květák nasákne zbytečně moc tuku, když naopak příliš vysoká, zelenina rychle zhnědne na povrchu a přitom vnitřek zůstane studený. Usmažené růžičky je nejlepší odkládat na papírovou utěrku nebo ubrousek, který odsaje přebytečný olej. Díky tomu zůstane obal křupavější i po několika minutách.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Ostravsky Gastrošef (Heřman Gazda) (@ostravskygastrosef)

Smažený květák v pikantním těstíčku

Na přípravu upravené klasiky budete potřebovat: 6 lžic hladké mouky, 1 kypřicí prášek, 1 lžíci Solamylu, 1 vejce, zálivku Fermato, pivo (podle potřeby), 1 střední květák a olej na smažení. Na omáčku: 300 g jogurtu, 8 stroužků česneku, olivový olej a sůl.

Jak na to?

1. Květák rozdělte na růžičky a vařte ho ve slané vodě zhruba 5 minut.
2. Mezitím do mísy dejte mouku, kypřicí prášek, Solamyl a vejce. Vše zalijte fermentovanou omáčkou Fermato. Míchejte, dokud nevznikne husté těsto. Poté přilijte pivo a utvořte směs na obalování, o trochu hustší než těsto na palačinky. 
3. Uvařené růžičky květáku napíchněte na špejli a obalujte v připraveném těstíčku. 
4. Smažte v rozpáleném oleji ze všech stran a poté je dejte na ubrousek, aby pustily přebytečný olej. 
5. Během smažení si připravte dresink. Do misky dejte jogurt, přidejte prolisovaný česnek, olivový olej a sůl a vše důkladně promíchejte.