Cikánské řízky podle osvědčeného receptu. Tajemství jejich chuti spočívá v marinování masa přes noc

Proč se říká cikánský řízek, pečeně nebo omáčka

Cikánský řízek, cikánská pečeně nebo třeba cikánská omáčka. S podobnými názvy se v českých kuchařkách, jídelnách i domácnostech setkáváme už desítky let. Jen málokdo se ale zamýšlí nad tím, proč vlastně některá jídla dostala právě takové označení.

Nejde přitom o přesně vymezenou skupinu tradičních romských receptů. Název spíše odkazuje na představu jednoduchého, výrazně ochuceného a vydatného jídla, které lze připravit i z poměrně skromných surovin.

Právě schopnost vykouzlit vydatný pokrm z jednoduchého základu patří k zajímavým rysům mnoha tradičních domácích kuchyní, včetně české.

Když se vařilo z toho, co právě bylo po ruce

Pro řadu rodin bylo v minulosti typické hospodaření s omezenými prostředky. Vařilo se z dostupných surovin, často bez zbytečného plýtvání. Z mála se muselo připravit jídlo pro celou rodinu, ideálně takové, které dobře zasytilo a chutnalo všem u stolu. Významnou roli hrály brambory, mouka, luštěniny, zelenina, sezonní suroviny a podle možností také maso.

Dobré jídlo nemusí být vždy drahé ani složité. Myšlenka využít dostupné suroviny, dochutit je výrazným kořením a připravit z nich sytý pokrm pro celou rodinu je blízká mnoha tradičním kuchyním. A právě v tom spočívá jedna z nejkrásnějších vlastností domácího vaření.

Proč se tedy jídlu říká cikánské?

Je potřeba rozlišovat mezi tradičním romským pokrmem a názvem, který se vžil v evropské gastronomii. Označení „po cikánsku“ se v kuchařských knihách objevovalo už na přelomu 19. a 20. století. Často se spojovalo s pikantní úpravou, paprikou, cibulí a výraznou omáčkou. Takové pokrmy se inspirovaly spíše dobovými představami o kořeněné a exotické kuchyni než konkrétními recepty romských rodin.

Postupně se tento přídomek dostal do názvů nejrůznějších jídel. Cikánská omáčka, cikánská pečeně nebo cikánský řízek tak nemusí mít s autentickou gastronomií přímou souvislost.

A například cikánský řízek, který se připravuje jako masová placička, nemá s tradiční romskou kuchyní vcelku nic společného. Název pravděpodobně odkazuje právě na možnost v tomto receptu zužitkovat zdánlivě nesourodé zbytky potravin a proměnit je v levné, ale přesto chutné a zajímavé jídlo.

Cikánské řízky

Není řízek jako řízek. Ten cikánský je spíše smažená placička z kuřecího masa. Avšak pokud vyzkoušíte tento recept, zajisté ho nebudete dělat naposledy. Zajímavá směs koření dodává plackám skvělou chuť.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 400 g kuřecích stehenních řízků, 5 lžic solamylu, 5 lžic oleje, 5 vajec, 1 lžičku mletého pepře, 1 lžičku mleté sladké papriky, 1 lžičku kari, 2 lžičky sójové omáčky, 1 lžičku worcesteru, 1 cibuli, sůl (dle chuti) a olej na smažení.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte. Maso a cibuli nakrájejte na drobné kostičky.
2. Přidejte solamyl, vejce a ostatní suroviny.
3. Vše smíchejte a nechte 24 hodin uležet v lednici.
4. Druhý den nejprve na pánvi rozpalte olej.
5. Směs nabírejte naběračkou a na pánvi tvořte placky. Smažte dozlatova z obou stran.

V naší fotogalerii se navíc můžete inspirovat dalšími levnými pokrmy, které dovolí zpracovat vše, co máte v lednici nebo ve spíži.

Fotogalerie - Výběr: Levné večeře do 100 Kč

Dalších 20 fotek

Ukázat 23 fotografií