Tuhle domácí zmrzlinu budete dělat celé léto: Bez zmrzlinovače a jen ze 3 surovin

Domácí zmrzlina bez zmrzlinovače 

Zmrzlinu si můžeme vychutnávat nejen hotovou, ale také připravenou doma. Domácí zmrzlina má svůj půvab v tom, že si ji připravíme přesně podle chuti. Můžeme sáhnout po ovoci, přichystat si smetanovou variantu, ale i čokoládovou či oříškovou příchuť. Pokaždé získáme trochu jiný dezert. 

Doma si navíc snadno pohlídáme, jak sladká, smetanová nebo ovocná zmrzlina bude. Na přípravu nepotřebujeme ani zmrzlinovač, který sice práci ulehčí, ale výbornou zmrzlinu zvládneme i bez něj. Stačí pár jednoduchých rad a správný postup.

Z čeho udělat domácí zmrzlinu, aby byla krémová?

Na základ krémové zmrzliny budeme potřebovat tučnější ingredience. Dobře se hodí smetana ke šlehání, plnotučné mléko, zakysaná smetana, tučný jogurt, tvaroh, žloutkový krém, často se také využívá slazené kondenzované mléko.

U ovocné zmrzliny si pohlídáme množství šťávy. Voda z ovoce při mražení tvrdne, proto je důležité část ovoce rozmixovat dohladka a dobře ho spojit se smetanou, jogurtem nebo kondenzovaným mlékem. Ovoce s výraznou chutí, jako jsou jahody, maliny, meruňky, broskve nebo mango, snese i jemný smetanový základ. Krystalkům ledu se nejlépe vyhneme tím, že si vybereme směs s tučnějším základem, dostatkem cukru a dále také zmíněné hladké rozmixování ovoce a průběžné promíchávání během mražení.

• Jakou smetanu použít na domácí zmrzlinu?
  Na domácí zmrzlinu se nejlépe hodí smetana ke šlehání s obsahem tuku 30 až 33 %. Zmrzlina pak bude mít plnější a jemnější chuť a po povolení na lince se bude lépe nabírat.
  Smetanu před použitím dobře vychladíme. U nevařených zmrzlin ji můžeme vyšlehat do měkčí konzistence a teprve potom spojit s dalšími surovinami. U vařených základů ji přidáváme podle receptu a hotovou směs před mražením necháme pořádně vychladnout.
• Jak udělat zmrzlinu bez vajec?
  Zmrzlina bez vajec je jednodušší a rychlejší. Vejce nahradíme tučnou smetanou, mascarpone, zakysanou smetanou, řeckým jogurtem, tvarohem nebo slazeným kondenzovaným mlékem.
  Velmi snadná je kombinace vyšlehané smetany a slazeného kondenzovaného mléka. Je krásně krémová i bez míchání, protože kondenzované mléko dodá sladkost i hladší konzistenci. U ovocné zmrzliny přidáváme pyré postupně, jinak by mohl základ zřídnout.
• Kdy se do domácí zmrzliny hodí žloutky?
  Žloutky se hodí do zmrzliny, u které chceme bohatší chuť a hladší výsledek. Využíváme je při přípravě vanilkové, čokoládové, kávové, oříškové nebo karamelové zmrzliny, kde se chuť žloutkového krému dobře propojí s výrazným základem. Ten připravujeme zahříváním mléka, smetany, cukru a žloutků, ale nevaříme ho prudce. Směs má jen zhoustnout, jinak by se žloutky srazily. Po přípravě ji necháme dobře vychladit, aby hezky v mrazničce ztuhl a byl jemný.

Jak připravit domácí zmrzlinu bez zmrzlinovače?

Domácí zmrzlinu bez zmrzlinovače připravíme tak, že hotový základ nalijeme do nižší uzavíratelné nádoby vhodné na mražení. Směs v ní totiž bude tuhnout rovnoměrněji než ve vysoké nádobě, kde by to trvalo zbytečně dlouho. Nádobu zavíráme víkem nebo ji dobře zakryjeme fólií. Jinak by zmrzlina nasála pachy, a to by jí na chuti nepřidalo.

Nádobu dáme nejdříve dobře vychladit do lednice, aby pak v mrazničce probíhalo mražení rychleji. Nakonec nádobu přesuneme do mrazáku. 

• Jak často míchat zmrzlinu při mražení?
  Když zmrzlinu připravujeme bez zmrzlinovače, první 2–3 hodiny ji promícháváme zhruba každých 30 až 45 minut. Na pomoc si vezmeme vidličku, metličku nebo tyčový mixér, podle toho, jak moc už směs ztuhla.
  Mícháním rozrušíme tuhnoucí okraje a vrátíme je zpátky do středu nádoby. Tím zabráníme nechutným ledovým krajům a měkkému středu. Když začne držet tvar a je hustá jako polotuhý krém, už ji necháme domrazit a nesaháme na ni.
• Jak dlouho se domácí zmrzlina mrazí?
  Celková doba mrazení je alespoň 4 až 6 hodin. Přesný čas záleží na velikosti nádoby, množství směsi, výkonu mrazáku a také na tom, jestli jsme základ předem vychladili v ledničce.

Domácí zmrzlina bez zmrzlinovače chutná nejlépe, když ji před podáváním necháme krátce povolit při pokojové teplotě. Pro menší porci bude stačit asi 5 až 10 minut, větší a tvrdší zmrzlina může potřebovat více času. Naběračku si můžeme nahřát v teplé vodě a osušíme ji, aby se kopečky tvořily snadněji.

Mražení

První vlaštovkou tepých měsíců bývá zahájení prodeje točené zmrzliny. Pokud tuto osvěžující dobrotu milujete, nemusíte čekat na její sezónu. Zmrzlinu si totiž snadno zvládnete vyrobit i doma. Výhodou…

​Domácí zmrzlina bez vajec jen ze 3 ingrediencí

Na zmrzlinu bez použití vajec budete potřebovat: 500 ml smetany ke šlehání (min. 33 %), 400 ml slazeného kondenzovaného mléka a příchuť, kterou si sami zvolíte. Použít můžete vanilkový extrakt, rozmixované měkké ovoce, rozehřátou čokoládu, karamel, rozdrcené sušenky.

Jak na to?

1. Smetanu i kondenzované mléko dobře vychlaďte v lednici. Ingredience by měly mít stejnou teplotu.
2. Smetanu vyšlehejte dotuha.
3. Přidejte kondenzované mléko a zašlehejte ho do smetany, až se obě obě složky spojí.
4. Vmíchejte libovolnou příchuť.
5. Směs přemístěte do nádoby vhodné na mrazení a dejte do mrazáku.
6. Asi za 1 hodinu směs promíchejte a dále znovu míchání opakujte každých 30 minut, dokud zmrzlina neztuhne.

Náš tip: Vynikající zmrzlinu si můžete přichystat také ze zakysané smetany a tvarohu. Vyzkoušejte ji podle našeho videoreceptu.